Le comptoir est le cœur de la maison : des cafés 100 % arabica, pure origine, sourcés en direct et torréfiés à Romainville. La carte décline les classiques, espresso, café noir, café filtre avec refill à 1,50 €, double espresso entre deux profils du moment, puis les lactés, cortado, cappuccino, latte et flat white, au lait frais entier ou à la boisson végétale d’avoine. Pour l’extraction douce : filtre V60, café filtre manuel Next Level à 8,00 €, et l’option Grand Cru à 3,00 € pour goûter les lots les plus rares. Les prix ci-dessous viennent de la carte officielle de l’Esplanade de la Défense ; à Babylone, l’espresso est à 3,00 €, le café noir à 4,00 €, le latte à 5,00 € et le flat white à 5,50 €.

Le supplément extra grand ou extra shot à 1,00 € allonge les lactés. Les thés et infusions bio Rishi complètent la carte pour les non-buveurs de café. Les prix restent indicatifs et peuvent évoluer avec les récoltes.

Quand il fait chaud, le comptoir passe au froid sans perdre en exigence. Le cold brew, infusé lentement à froid à partir de cafés choisis pour leur fraîcheur, offre une texture soyeuse et très peu d’amertume à 5,00 €. Les classiques glacés, latte ou cappuccino à 6,00 €, café noir à 4,00 €, chaï latte à 5,50 € et matcha latte à 6,00 €, sont servis bien frais. Le chocolat glacé pure origine à 6,50 € et les citronnades maison au yuzu, 4,50 € nature et 5,50 € avec matcha, rafraîchissent les après-midis parisiens. Kombuchas, jus de fruit bio, sodas bio et eaux complètent la carte froide, entre 2,00 € et 6,00 €.

La carte froide varie peu selon le salon. Les formats restent généreux, et les citronnades et jus maison valent le détour.

Deux formats de dégustation résument la philosophie de la maison : les 3 « Coutume », espresso, cortado et filtre réunis à 9,50 € pour comparer trois extractions d’un même café, et le Next level pulsar à 8,00 €, infuseur « No ByPass » exclusif à Coutume en France, qui révèle toute la finesse des lots rares. Les curieux ajoutent le supplément Grand Cru à 3,00 € sur les extractions douces. La carte d’automne met à l’honneur le Cavendish Banana Coco Latté à 8,00 €, créé avec Oatly autour du café de Colombie La Cristalina, banane caramélisée et mousse coco-vanille, servi jusqu’à fin novembre 2026 hors Galeries Lafayette. Le matcha latte à 5,00 € et le chocolat chaud single origin à 5,50 € complètent les spécialités.

Ces créations restent éphémères : la carte change avec les saisons et les lots Grands Crus suivent les récoltes. Profitez-en avant leur disparition.

La cuisine de saison de la cheffe Véronique Ung suit la même exigence que le café : produits frais, recettes maison, carte qui tourne avec les saisons. Le gourmet bun à 15,50 €, bacon, œufs brouillés et sauce cheddar servis avec pommes de terre rôties et salade, reste le plat le plus commandé. Le burger au pulled pork fondant à 19,00 € et la chakchouka aux saveurs du Sud à 16,00 €, tomates mijotées, poivrons fondants, pois chiches et œuf coulant, composent les plats les plus généreux. Pour un déjeuner plus léger : salade gourmande à 13,00 €, bagel poulet façon thaï à 11,00 €, sando au saumon fumé à 12,00 € ou sando banh mi végétarien au tofu mariné à 9,00 €. La cuisine est ouverte tous les jours jusqu’à 15h30.

Des suppléments permettent de personnaliser les plats : champignons rôtis 3,00 €, bacon 3,00 €, œuf au plat 4,00 €, petite salade 3,00 € ou deux œufs brouillés 4,00 €.

Le comptoir des douceurs accompagne parfaitement les boissons. La brioche perdue à 9,00 €, noix de pécan caramélisées, crème montée et sirop d’érable, existe aussi en taille XL à partager à 13,00 €. Les cakes du moment et les musthave cakes, carrot cake, citron ou chocolat, sont à 4,50 €, les cookies à 4,00 € et le financier pistache framboise à 4,50 €. Le cheesecake vanille spéculoos à 6,00 € et le brownie noix de pécan et caramel à 5,00 € séduisent les amateurs de textures crémeuses. Les verrines fraîches, chia pudding au lait de coco à 8,00 €, granola bowl à 8,00 € et creamy rice pudding à 7,00 €, restent légères après le café.

Les pâtisseries changent avec les saisons, et la résidence de la cheffe pâtissière Juliette Bayen ajoute des tartes à la part au salon Poissonnière jusqu’à fin novembre 2026.

Le brunch du week-end à 29,00 € est l’un des rendez-vous les plus courus de la maison : un plat au choix, brioche perdue à 9,00 € ou pancakes moelleux rhubarbe et fraise à 11,00 €, plus verrine granola, boisson chaude, jus et viennoiserie. Côté salé : gourmet bun à 15,50 € ou œufs au plat, brouillés ou mollets avec accompagnement au choix à 13,50 €, champignons rôtis, bacon, pommes de terre rôties ou salade mélangée. La cuisine reste ouverte jusqu’à 15h30, de quoi profiter du brunch sans se presser.

Le week-end, les tables partent vite : arrivez tôt ou prévoyez un peu d’attente aux heures de pointe.

Les salons ouvrent tôt le matin et ferment en fin d’après-midi, sans service du soir : ce sont des coffee shops, pas des restaurants de nuit. Voici les horaires des deux salons parisiens les plus fréquentés, d’après Tripadvisor et TheFork. La cuisine, elle, reste ouverte tous les jours jusqu’à 15h30.

Les horaires des autres adresses, Mathis, La Procure, Esplanade La Défense, Parly 2 et Fondation Fiminco, suivent les horaires des lieux qui les accueillent : vérifiez avant de vous déplacer.

La maison compte sept adresses, dont cinq à Paris intra-muros, une à La Défense et une au Chesnay-Rocquencourt, plus l’atelier de torréfaction de Romainville qui accueille aussi du public. Voici les adresses confirmées par le compte LinkedIn officiel de la maison :

• Babylone : 47 rue de Babylone, 75007 Paris (le salon historique, brunch le week-end)
• Poissonnière : 63 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris (métro Poissonnière ou Cadet)
• Coutume Mathis : 3 rue de Ponthieu, 75008 Paris
• Coutume x La Procure : 3 rue de Mézières, 75006 Paris
• Esplanade La Défense : 8 bis Esplanade du Général de Gaulle, Courbevoie
• Parly 2 : centre Westfield Parly 2, 78150 Le Chesnay-Rocquencourt (terrasse)
• Fondation Fiminco : 43 rue de la Commune de Paris, 93230 Romainville

Le téléphone du salon Babylone est le 09 88 40 47 99. Chaque salon a sa carte, qui peut varier légèrement.

La carte officielle de l’Esplanade signale les recettes sans gluten, végétariennes et pimentées, ce qui aide à choisir en un coup d’œil. Les boissons lactées se préparent au lait frais entier ou à la boisson végétale d’avoine, une option précieuse pour les intolérants au lactose. Aucun tableau d’allergènes n’est publié en ligne : en cas d’allergie, demandez la liste au comptoir, les équipes sont formées pour renseigner précisément.

Coutume privilégie le comptoir : aucun storefront n’est proposé sur les plateformes de livraison à Paris, ni sur Uber Eats ni sur Deliveroo. Les boissons se commandent au comptoir, à déguster sur place dans les salons ou à emporter, et les pâtisseries du comptoir se glissent facilement dans un sac pour la route. Pour prolonger l’expérience à la maison, les cafés sont vendus en sachet de 250 g, fraîchement torréfiés et moulus à la demande, avec les conseils des baristas, et la boutique en ligne coutumecafe.com propose les gammes Apprécier, Explorer, Déguster et Grands Crus.

Une pause café complète revient autour de 8 à 12 € : 3,00 € à 5,50 € la boisson chaude à Babylone, 5,00 € à 6,50 € la boisson froide, 4,00 € à 9,00 € la douceur du comptoir. Pour déjeuner, les plats salés vont de 9,00 € à 19,00 €, le ticket moyen tournant autour de 15 €, comme l’indique la fiche TheFork du salon Poissonnière. La formule brunch du week-end à 29,00 € reste le meilleur rapport quantité-prix pour une grande faim. Les suppléments, champignons rôtis ou bacon à 3,00 €, ajustent l’addition sans la faire exploser.

Coutume Café reste une référence parisienne du café de spécialité : des cafés pure origine torréfiés avec précision, une cuisine maison qui change avec les saisons, et un brunch du week-end à 29,00 € qui justifie le déplacement. Les prix, relevés sur les cartes officielles le 23 octobre 2026, restent sages pour Paris : espresso 3,00 €, flat white 5,50 €, plats de 9,00 € à 19,00 €. Vérifiez la carte affichée dans votre salon, les tarifs variant légèrement d’une adresse à l’autre.