Automne à Paris

Potimarron à Paris en automne 2026 : plats, marchés et recettes

Le potimarron est la courge la plus simple de l’automne : plus petit que le potiron, sa peau se mange, et sa chair douce rappelle la châtaigne. À Paris, on le trouve sur les marchés, dans les soupes des bistrots et dans les gratins de saison. Voici comment le choisir, le cuisiner, et où goûter les plats de courge en automne 2026. Vérifié le 28 octobre 2026.

Publié le 28 octobre 2026

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Potimarron, potiron, butternut : ne pas les confondre

Le potimarron est plus petit que le potiron, et c’est son grand avantage en cuisine : sa peau fine se mange, donc pas besoin de l’éplucher. Coupez-le en morceaux, retirez les graines, et cuisez-le tel quel, au four ou dans une soupe. Sa chair, dense et douce, prend vite une texture crémeuse une fois mixée.

Le potiron, plus gros, a une chair tendre et sucrée, qui se prête bien aux soupes et aux purées, en salé comme en sucré. La courge butternut, en forme de poire, a une chair ferme et douce, facile à rôtir en cubes ou à glisser dans un gratin. La courge spaghetti, elle, se défait en filaments après cuisson, et remplace agréablement les pâtes dans un plat léger.

Au marché, choisissez un potimarron lourd pour sa taille, à la peau mate et sans tache molle, avec un pédoncule sec. Une courge bien choisie se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Une fois coupée, conservez-la au réfrigérateur et cuisinez-la dans les jours qui suivent.

Où acheter du potimarron à Paris

Les marchés parisiens et les primeurs de quartier sont les meilleurs endroits pour acheter des courges en automne. Les étals d’octobre et de novembre proposent potimarrons, butternuts et potirons, souvent avec des variétés locales selon les arrivages. Demandez au vendeur la variété exacte si l’étiquette ne la précise pas : le goût et le temps de cuisson changent d’une courge à l’autre.

Pour un velouté, un potimarron moyen suffit pour quatre personnes. Pour un plat rôti, prévoyez un potimarron par personne si les convives ont bon appétit, car la courge perd du volume à la cuisson. Les graines, une fois rincées et séchées, se grillent au four avec du sel et du paprika, pour un apéritif de saison qui ne coûte rien de plus.

Un velouté de potimarron, crémeux et parfumé, est le plat le plus simple de la saison. Photo : frmenus.com

Les plats de potimarron à goûter en automne

Le velouté reste le plat le plus répandu : potimarron cuit avec un oignon, un peu de bouillon, puis mixé avec de la crème, et parfumé au thym, au cumin ou à la muscade. Dans les bistrots parisiens, cherchez les mentions de soupe de courge, de velouté de potimarron ou de soupe de potiron sur les ardoises d’automne : les cartes changent vite, et aucun plat précis n’est promis ici comme servi toute la saison.

Le potimarron rôti est une autre valeur sûre : coupé en quartiers, arrosé d’huile d’olive, salé, parfumé au thym et au romarin, puis rôti jusqu’à caramélisation. Il accompagne les viandes rôties, les fromages de chèvre et les salades tièdes. En gratin, il se marie avec de la scamorza fumée, du comté ou du parmesan, et avec des noisettes concassées pour le croquant.

Côté sucré, le potimarron se glisse dans les tartes, les gâteaux moelleux et les muffins d’automne, avec de la cannelle, de la muscade et du gingembre. Sa chair dense donne un moelleux naturel, sans rendre le gâteau humide. Si vous achetez un dessert à la courge en boulangerie ou en salon de thé, demandez la composition : certaines recettes utilisent du potiron, d’autres du potimarron, et le goût n’est pas identique.

Cuisiner le potimarron à la maison, pas à pas

Pour un velouté simple, coupez un potimarron en morceaux, faites revenir un oignon dans du beurre, ajoutez le potimarron et du bouillon à hauteur, puis cuisez vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Mixez, ajoutez un peu de crème, salez, poivrez, et parfumez au choix avec du cumin, du curry doux ou de la muscade.

Pour un rôti, chauffez le four à 200 degrés, coupez le potimarron en quartiers, arrosez d’huile d’olive, salez, ajoutez du thym, et enfournez trente à quarante minutes, en retournant à mi-cuisson. La courge est prête quand la pointe d’un couteau y entre sans résistance et que les bords commencent à caraméliser.

Pour une purée, cuisez le potimarron à la vapeur ou à l’eau, puis écrasez-le avec du beurre, un peu de crème et une pincée de muscade. Cette purée accompagne les poissons blancs, les volailles et les plats végétariens, et elle se conserve deux jours au réfrigérateur. Évitez de trop mixer une purée si vous la voulez rustique : un écrase-purée donne une texture plus agréable qu’un mixeur.

Rôti au four avec du thym, le potimarron caramélise et se suffit presque à lui-même. Photo : frmenus.com

Une promenade d’automne autour des courges

Une sortie d’automne à Paris peut commencer au marché, avec un potimarron dans le panier, et se terminer dans un bistrot, avec un velouté en entrée. Les jardins parisiens, comme le jardin du Luxembourg, offrent en octobre une belle lumière d’automne pour une promenade entre deux adresses gourmandes, sans que cette promenade soit liée à un plat précis.

Si vous cuisinez le soir même, achetez le matin, et gardez les courges entières jusqu’au moment de cuisiner : elles se conservent mieux entières que coupées. Et si vous manquez de temps, les soupes de courge du commerce, bien choisies, dépannent un soir de semaine : comparez les étiquettes, et préférez les recettes courtes, avec de la courge en premier ingrédient.

Courge	À reconnaître	En cuisine
Potimarron	Petit, peau fine comestible, goût de châtaigne	Velouté, rôti, purée, tarte
Potiron	Gros, chair tendre et sucrée	Soupe, purée, salé et sucré
Butternut	En forme de poire, chair ferme et douce	Cubes rôtis, gratin, soupe
Courge spaghetti	Se défait en filaments après cuisson	Plat léger, en remplacement des pâtes

Le potimarron ne demande presque rien : un four chaud, un peu d’huile, du thym, et le temps de caraméliser.

Questions fréquentes