Menus de saison

Menus de novembre à Paris : gibier, champignons et produits de saison

En novembre, les cartes parisiennes changent de ton : les champignons, les courges, les châtaignes et le gibier prennent la place des produits d’été. Dans les brasseries comme dans les tables gastronomiques, plusieurs menus de saison sont annoncés pour tout le mois, avec des dates précises à vérifier avant de réserver. Voici ce que novembre met vraiment dans l’assiette à Paris, et comment reconnaître un menu de saison d’un simple plat d’automne ajouté à la carte.

Publié le 31 octobre 2026

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Novembre, le mois où la carte se resserre sur la saison

Novembre est un mois de transition en cuisine. Les derniers légumes d’été disparaissent, les produits d’automne s’installent durablement, et les plats mijotés reviennent au centre des menus. À Paris, cela se traduit par des entrées aux champignons, des veloutés de courge, des plats de gibier ou de volaille rôtie, et des desserts aux pommes, aux poires et aux fruits secs. Les marchés parisiens donnent le ton : potimarron, châtaignes, champignons de Paris, cèpes, girolles, poireaux et légumes racines dominent les étals, et les chefs composent leurs menus autour de ces produits, plutôt que l’inverse.

Un vrai menu de novembre se reconnaît à sa cohérence d’ensemble. L’entrée, le plat et le dessert partagent la même saison, sans rupture brutale. Une entrée aux champignons peut annoncer un plat de gibier, lui-même suivi d’un dessert aux pommes ou au chocolat, plus dense que les desserts d’été. À l’inverse, une carte qui ajoute un seul plat d’automne à côté de plats d’été n’est pas un menu de saison, même si le plat en question est réussi. Pour le client, le repère le plus simple est donc la carte entière : si plusieurs plats changent en même temps et si les produits se répètent d’une section à l’autre, la maison travaille vraiment la saison.

Potimarron, châtaignes et champignons donnent le ton des menus de novembre. Photo : frmenus.com

Le gibier, vedette des brasseries parisiennes en novembre

Le gibier est la grande vedette des cartes d’automne en France, et Paris ne fait pas exception. Plusieurs brasseries parisiennes ont annoncé des plats de gibier pour novembre 2026, avec des périodes et des prix précis. À la Brasserie Lazare, sur le parvis de la gare Saint-Lazare, le chef Éric Frechon propose du 1er novembre au 31 décembre 2026 une palombe confite à la graisse de canard et lentilles du Puy au foie gras, annoncée à 39 euros, ainsi qu’un lièvre en civet, annoncé à 44 euros. Ce sont des plats de brasserie dans la tradition du terroir, servis dans un cadre de grande brasserie, et non des menus dégustation.

D’autres brasseries partagent la même période, du 3 au 29 novembre 2026. Bofinger, près de la place de la Bastille, et Le Vaudeville, face à la Bourse, inscrivent à leur carte un pavé de biche rôti, accompagné de légumes d’automne, annoncé à 27,50 euros. Au Pied de Cochon, institution des Halles, un civet de sanglier luté est annoncé à 25,50 euros sur la même période, puis un pavé de biche et sa purée à 27,50 euros du 2 au 18 décembre. Le Procope, à Saint-Germain-des-Prés, propose un civet de sanglier à la française annoncé à 28,50 euros du 3 au 29 novembre, ainsi qu’un pithiviers de canard sauvage au foie gras à 34,50 euros, servi uniquement les dimanches midi du 7 au 28 novembre. Ces dates sont annoncées pour 2026 : vérifiez-les auprès de la maison avant de vous déplacer, car les cartes de saison peuvent changer en cours de mois.

Les tables gastronomiques déclinent aussi la saison de la chasse, mais sous forme de menus complets. Près de la place des Victoires, le chef Omar Dhiab propose un menu chasse du 13 octobre au 4 décembre 2026, annoncé à 175 euros, qui associe gibier, herbes et sauces végétales. À L’Oiseau Blanc, au sixième étage du Peninsula Paris, un journal de chasse d’automne en six temps est annoncé à 345 euros, avec notamment des champignons et des gibiers à plume. Ces menus s’adressent à un autre budget et à une autre expérience que les plats de brasserie, mais ils racontent la même saison, avec des produits de chasse et de forêt au centre de l’assiette.

Champignons, courges et châtaignes : les autres piliers du mois

Au-delà du gibier, les champignons structurent de nombreux menus de novembre. Cèpes, girolles, trompettes de la mort et champignons de Paris se retrouvent en entrée, en garniture ou en sauce, parfois dans un plat entièrement dédié. Les chefs les associent à des produits simples qui les mettent en valeur : oeuf, crème, herbes, légumes racines ou volaille. Dans les menus de saison, les champignons ne sont pas un simple accompagnement ajouté à la dernière minute, mais un produit autour duquel le plat est construit, avec une cuisson et un assaisonnement pensés pour lui.

Les courges et les châtaignes complètent ce paysage. Le potimarron se décline en velouté, en purée ou en garniture rôtie, et il accompagne aussi bien une volaille qu’un plat végétarien. Les châtaignes, grillées ou en accompagnement, apportent une douceur qui équilibre les plats mijotés et les sauces riches. Ensemble, ces produits dessinent un menu de novembre typique : une entrée de saison, un plat mijoté ou rôti, un fromage d’automne, puis un dessert aux fruits de saison.

Les desserts de novembre privilégient pommes, poires et fruits secs. Photo : frmenus.com

Ce guide n’est ni un brunch, ni une liste de pâtisseries

Pour éviter toute confusion avec d’autres guides d’automne, précisons ce que cet article couvre et ce qu’il ne couvre pas. Il ne s’agit pas d’un guide des brunchs d’automne à Paris, qui font l’objet d’un article dédié, avec leurs formules et leurs prix. Il ne s’agit pas non plus d’un guide des pâtisseries d’automne, ni d’un guide des seuls desserts ou des seuls fromages de saison, qui existent chacun séparément. Ici, le sujet est le menu complet de novembre au restaurant : entrée, plat, dessert, dans les brasseries et les tables gastronomiques parisiennes, avec les produits et les plats annoncés pour ce mois.

Cette distinction est utile pour choisir. Si vous cherchez un brunch du week-end, un goûter ou une adresse de pâtisserie, les autres guides répondront mieux à votre besoin. Si vous cherchez un déjeuner ou un dîner de saison en novembre, avec un menu construit autour des produits du mois, c’est ce guide qui vous concerne. Dans les deux cas, le réflexe reste le même : vérifier la date de validité du menu, car les cartes de saison changent vite, et réserver, surtout pour les plats servis uniquement certains jours, comme le pithiviers du dimanche midi au Procope.

Adresse parisienne	Plat ou menu de novembre annoncé	Période et prix annoncés
Brasserie Lazare, gare Saint-Lazare	Palombe confite ; lièvre en civet	1er novembre au 31 décembre 2026 ; 39 euros ; 44 euros
Bofinger, Bastille ; Le Vaudeville, Bourse	Pavé de biche rôti, légumes d’automne	3 au 29 novembre 2026 ; 27,50 euros
Au Pied de Cochon, Les Halles	Civet de sanglier luté, puis pavé de biche	3 au 29 novembre 2026, 25,50 euros ; 2 au 18 décembre, 27,50 euros
Le Procope, Saint-Germain-des-Prés	Civet de sanglier ; pithiviers de canard sauvage	3 au 29 novembre 2026, 28,50 euros ; dimanches midi du 7 au 28 novembre, 34,50 euros
Omar Dhiab, place des Victoires	Menu chasse	13 octobre au 4 décembre 2026 ; 175 euros
L’Oiseau Blanc, Peninsula Paris	Journal de chasse d’automne, six temps	Automne 2026 ; 345 euros

En novembre, un bon menu parisien raconte la saison d’un bout à l’autre de la carte, du champignon au dessert aux fruits secs.

Novembre à Paris se goûte dans les plats mijotés, les champignons et les menus de chasse, en brasserie comme en gastronomie. Vérifiez les dates annoncées, réservez pour les plats à jours limités, et choisissez une carte qui travaille vraiment la saison, plutôt qu’un seul plat d’automne isolé. C’est ainsi que le mois, souvent gris dehors, devient l’un des plus gourmands de l’année à table.

Questions fréquentes