Pâtisseries d’automne à Paris : les créations de saison et les adresses 2026
Saison
Pâtisseries d’automne à Paris : les créations de saison et les adresses 2026
Fin octobre, les vitrines parisiennes changent de ton : les fruits d’été laissent la place à la pomme caramélisée, au marron, à la noisette et au chocolat. Entre les créations de saison des grandes maisons et les classiques qui reviennent chaque année, voici les pâtisseries d’automne à goûter à Paris en 2026.
Publié le 28 octobre 2026
Le Ritz et sa tarte tatin d’automne
La création d’automne la plus clairement datée de la saison vient du Ritz Paris Le Comptoir : une tarte tatin signée par le chef pâtissier Joris Theysset, proposée du 1er octobre au 18 novembre 2026, en même temps qu’une madeleine rose à l’hibiscus pour Octobre Rose. Les deux créations sont disponibles dans les deux boutiques parisiennes du Comptoir, rue Cambon et rue de Sèvres, ainsi qu’en click and collect et en livraison sur le site de la maison, selon la presse spécialisée d’octobre 2026.
Cette tarte tatin mérite le détour pour une raison simple : la maison y reprend un classique codifié, la tarte aux pommes caramélisées servie tiède, en y ajoutant sa propre écriture visuelle, inspirée des arches du Ritz. Si vous voulez la goûter, notez bien la date limite du 18 novembre 2026 : après cette date, la création quitte la vitrine, et il faudra attendre une éventuelle réédition. La madeleine rose, elle, soutient une cause solidaire, avec l’association Tout le monde contre le cancer, ce qui en fait aussi un achat utile en octobre.
La tarte tatin, pommes caramélisées et pâte dorée : le classique d’automne par excellence. Photo : frmenus.com
Pleincœur, la collection de rentrée de Maxime Frédéric
Dans les Batignolles, dans le 17e arrondissement, Pleincœur, la boulangerie pâtisserie chocolaterie de Maxime Frédéric, au 12 rue Mstislav Rostropovitch, face à l’église Sainte-Marie des Batignolles, a lancé sa collection de la rentrée 2026. Le chef, sacré meilleur pâtissier du monde en 2025 selon la presse spécialisée, y met en avant les fruits de saison et le chocolat, dans une gamme courte qui change avec les saisons, avec chaque pièce présentée sous une cloche de verre dans la vitrine.
L’adresse vaut le détour pour son esprit : le chef a choisi de ne pas mettre son nom sur l’enseigne, et la boutique fonctionne comme une affaire de famille et d’amis, avec son épouse Claire, le chef pâtissier Gaëtan Lucas et le chef boulanger Antonin Racinet. Pour une visite d’automne, prévoyez de goûter une pièce au chocolat et une pièce aux fruits de saison, car c’est ce duo qui résume la collection de la rentrée 2026 selon les journalistes qui l’ont goûtée en septembre. Les pièces exactes de la vitrine changent au fil des semaines : demandez ce qui est disponible le jour de votre visite, car la gamme courte tourne avec les arrivages.
Dalloyau, le grand retour du faubourg Saint-Honoré
Autre événement de l’automne 2026, la maison Dalloyau a rouvert en septembre 2026 sa boutique historique du 101 rue du Faubourg-Saint-Honoré, dans le 8e arrondissement, après plusieurs années de fermeture. La maison, fondée en 1682 et reprise par le groupe Potel et Chabot en 2024, y réunit une boutique, une boulangerie, une chocolaterie, un comptoir de biscuits, un comptoir à emporter et un salon de thé, dans un décor refait avec du parquet de Versailles, des moulures, de l’albâtre, du laiton et du marbre Calacatta Oro.
Les classiques de la maison sont de retour dans la vitrine : l’Opéra, créé en 1955, le Saint-Honoré et le millefeuille, avec une part d’Opéra indiquée à 14 euros par un compte rendu de visite de septembre 2026, un prix à vérifier sur place car les cartes changent. L’Opéra reste la pièce à goûter en priorité pour comprendre la maison : un gâteau carré et plat, aux couches visibles, qui mêle ganache au chocolat noir, crème au café et biscuit joconde imbibé d’espresso, avec de fines feuilles de chocolat doré. C’est une pâtisserie d’automne par son côté réconfortant, à prendre au salon de thé ou à emporter.
Les classiques d’automne : marron, noisette, chocolat
Au-delà des créations datées, l’automne parisien a ses saveurs de fond, que l’on retrouve dans presque toutes les vitrines. Le marron, d’abord, avec le Mont-Blanc, ce dôme de crème de marron en vermicelles posé sur une meringue et de la chantilly, qui revient chaque année quand les marrons grillés apparaissent dans les rues. La noisette, ensuite, avec les pralinés et les tartes aux fruits secs, qui apportent du croquant quand les températures baissent. Le chocolat, enfin, avec les éclairs, les tartes et les entremets, qui se marient bien avec un chocolat chaud épais ou un thé noir.
Pour composer votre parcours, les guides parisiens de 2026 citent plusieurs maisons de référence, avec leurs adresses : Pierre Hermé, au 72 rue Bonaparte, dans le 6e arrondissement, Cyril Lignac, au 24 rue Paul Bert, dans le 11e arrondissement, Carl Marletti, au 51 rue Censier, dans le 5e arrondissement, Cédric Grolet, au 35 avenue de l’Opéra, dans le 2e arrondissement, Stohrer, au 51 rue Montorgueil, dans le 2e arrondissement, et Arnaud Larher, au 93 rue de Seine, dans le 6e arrondissement. Ces adresses ne garantissent pas une création d’automne précise : elles servent de point de départ, et la vitrine du jour reste la meilleure indication de la saison.
Le Mont-Blanc à la crème de marron, avec un chocolat chaud : le goûter d’automne parisien. Photo : frmenus.com
Comment organiser sa tournée d’automne
Une bonne tournée d’automne se prépare en trois temps. D’abord, choisissez une création datée, comme la tarte tatin du Ritz, disponible jusqu’au 18 novembre 2026, pour ne pas la manquer. Ensuite, ajoutez une adresse de quartier, comme Pleincœur dans les Batignolles, pour goûter la saison du moment. Enfin, terminez par un classique, comme l’Opéra de Dalloyau ou un Mont-Blanc, qui ne dépend pas d’une date limite.
En résumé : les pâtisseries d’automne à retenir à Paris en 2026.
- Création datée : tarte tatin du Ritz Paris Le Comptoir, du 1er octobre au 18 novembre 2026, rue Cambon et rue de Sèvres.
- Création solidaire : madeleine rose à l’hibiscus du Ritz, pour Octobre Rose, même période, même adresses.
- Collection de saison : Pleincœur, 12 rue Mstislav Rostropovitch (17e), fruits de saison et chocolat, gamme courte qui change avec les saisons.
- Grand retour : Dalloyau, 101 rue du Faubourg-Saint-Honoré (8e), rouvert en septembre 2026, Opéra, Saint-Honoré, millefeuille.
- Classiques : Mont-Blanc au marron, praliné noisette, chocolat, dans les maisons de référence citées dans ce guide.
| Maison | Adresse | À retenir en automne 2026 | Dates ou repères |
|---|---|---|---|
| Ritz Paris Le Comptoir | Rue Cambon et rue de Sèvres | Tarte tatin, madeleine rose à l’hibiscus | 1er octobre au 18 novembre 2026 |
| Pleincœur | 12 rue Mstislav Rostropovitch, 17e | Collection de rentrée, fruits de saison et chocolat | Collection de la rentrée 2026, gamme qui tourne |
| Dalloyau | 101 rue du Faubourg-Saint-Honoré, 8e | Opéra, Saint-Honoré, millefeuille | Rouvert en septembre 2026, Opéra à 14 euros selon un compte rendu, à vérifier |
| Pierre Hermé | 72 rue Bonaparte, 6e | Maison de référence, vitrine de saison | Adresse citée par un guide parisien 2026 |
| Cyril Lignac | 24 rue Paul Bert, 11e | Maison de référence, vitrine de saison | Adresse citée par un guide parisien 2026 |
| Carl Marletti | 51 rue Censier, 5e | Maison de référence, vitrine de saison | Adresse citée par un guide parisien 2026 |
En automne, la vitrine parisienne se lit comme un calendrier : pomme caramélisée, marron, noisette, chocolat, et chaque semaine apporte sa nouveauté.
Conclusion
L’automne 2026 offre aux gourmands parisiens un beau trio : une création datée à ne pas manquer, la tarte tatin du Ritz jusqu’au 18 novembre, une collection de saison à suivre chez Pleincœur, et un grand retour, celui de Dalloyau rue du Faubourg-Saint-Honoré, avec ses classiques retrouvés. Ajoutez les saveurs de fond de la saison, le marron, la noisette et le chocolat, et vous avez de quoi composer plusieurs goûters sans jamais répéter la même vitrine.
Questions fréquentes
Quelle est la création d’automne du Ritz Paris Le Comptoir en 2026 ?
Le Ritz Paris Le Comptoir propose une tarte tatin signée par le chef pâtissier Joris Theysset, du 1er octobre au 18 novembre 2026, avec une madeleine rose à l’hibiscus pour Octobre Rose. Les deux créations sont disponibles rue Cambon et rue de Sèvres, ainsi qu’en click and collect et en livraison sur le site de la maison.
Où goûter la collection d’automne de Maxime Frédéric à Paris ?
La collection de la rentrée 2026 de Maxime Frédéric est proposée chez Pleincœur, au 12 rue Mstislav Rostropovitch dans le 17e arrondissement, face à l’église Sainte-Marie des Batignolles. La gamme courte met en avant les fruits de saison et le chocolat, et elle change avec les saisons.
Dalloyau a-t-il rouvert à Paris en 2026 ?
Oui. La maison Dalloyau a rouvert en septembre 2026 sa boutique historique du 101 rue du Faubourg-Saint-Honoré, dans le 8e arrondissement, après plusieurs années de fermeture. La boutique réunit une pâtisserie, une boulangerie, une chocolaterie, un comptoir de biscuits, un comptoir à emporter et un salon de thé, avec l’Opéra, le Saint-Honoré et le millefeuille dans la vitrine.
Quelles sont les saveurs de l’automne en pâtisserie parisienne ?
Les saveurs de fond de l’automne parisien sont la pomme caramélisée de la tarte tatin, le marron du Mont-Blanc, la noisette des pralinés et des tartes aux fruits secs, et le chocolat des éclairs, des tartes et des entremets. Ces saveurs reviennent dans presque toutes les vitrines parisiennes à la fin du mois d’octobre.
Combien coûte une part d’Opéra chez Dalloyau ?
Un compte rendu de visite de septembre 2026 indique une part d’Opéra à 14 euros chez Dalloyau, au 101 rue du Faubourg-Saint-Honoré. Ce prix est un repère tiré d’une seule source et reste à vérifier sur place, car les cartes changent.