Holybelly est d’abord un café de spécialité d’inspiration australienne, et cela se sent dans la tasse. L’espresso ouvre la carte à 2,50 €, suivi de l’allongé et de la noisette à 3,50 €, puis du filtre en mug à 4,00 € et de la crème à 4,50 €. Le mocha à 5,00 € marie chocolat chaud et espresso, tandis que le café glacé « New Orleans », infusé à la chicorée bio avec du lait concentré maison caramélisé, coûte lui aussi 5,00 €. Le lait cru du Marais breton-vendéen et l’option lait d’avoine bio expliquent le supplément de 0,50 € à 1,00 € sur les options.

Au-delà du café, Holybelly aligne des boissons réconfortantes devenues cultes : le chocolat chaud maison, le London Fog au sirop Earl Grey vanille maison et le chaï latte aux épices mijotées longtemps, chacun à 4,50 €. Le matcha latte à 5,00 € utilise le matcha Kagoshima de Takashi San, et le latte de chicorée bio à 4,50 € offre la même gourmandise sans caféine. Six thés du Parti du Thé complètent la carte, tous à 4,00 € : sencha, chung hao, assam « Golden Tippy », earl grey, amanogawa et sobacha.

Les jus pressés à froid bio, livrés frais chaque matin, coûtent 5,50 € : le rouge (raisin, betterave, pomme, citron) et le vert (concombre, épinard, pomme, citron). Les kombuchas brut et fruit en 33 cl sont à 5,50 €, le jus de pomme bio, la limonade bio pétillante, le soda maison et le thé glacé maison à 4,50 €. La bouteille Holywater de 75 cl reste la plus abordable à 3,50 €.

La formule signature « eggs and sides » réunit deux œufs bio (pochés, au plat ou brouillés), deux sides au choix et du pain au levain bio toasté, pour 14,50 €. Les sides vont du bacon fumé maison au hashbrown vegan en passant par la saucisse patty, l’halloumi grillé, les champignons sautés au thym et les holy baked beans. Un side supplémentaire coûte 4,00 €. En version douce, le chia pudding et le granola à 9,50 € existent en format baby à 6,00 €, et le pain beurre confiture à 5,00 € reste l’option la plus simple du matin.

Impossible de parler de Holybelly sans les pancakes, la raison pour laquelle tant de Parisiens font la queue le week-end. Le savoury stack à 15,50 €, servi depuis 2013, empile deux pancakes, deux œufs bio au plat, du bacon du Perche fumé maison, du beurre au bourbon et un généreux trait de sirop d’érable bio. Le sweet stack à 14,50 € réunit trois pancakes, des fruits de saison, des noisettes du Piémont torréfiées et de la crème fouettée à la vanille. Le plain stack à 10,50 € se contente de beurre et de sirop d’érable. Chaque pile se personnalise avec des sides ou deux œufs à 4,00 €.

Chaque matin, la cuisine propose deux ou trois plats en quantité limitée, affichés sur le menu du jour en ligne. Le 23 octobre 2026, on y trouvait la brioche maison aux œufs pochés et sauce parmesan noix à 18,50 € et les croquetas de cochon fumé à la mousseline de patate douce à 16,50 €. Le side du moment, une butternut rôtie à l’huile de coco, coûtait 4,00 €, et le pumpkin spice latte au sirop de pumpkin bio et maison 5,50 €. Ces plats changent chaque jour : consultez le menu du jour avant de venir.

Boissons et gâteaux sont servis jusqu’à 16h45, la carte sucrée dure donc toute la journée. L’ultra léger cheesecake à 6,00 € et le carrot cake sans gluten à 6,00 €, aux épices douces et glaçage cream cheese aux agrumes, sont les deux classiques. Le float coco pandan à 7,00 €, création glacée vegan aux feuilles de pandan fraîches et lait de coco bio, apporte une touche originale. L’affogato à 5,00 €, une boule de glace vanille de Madagascar sous un shot d’espresso, reste le dessert des amateurs de café.

Holybelly sert aussi des boissons alcoolisées pour le brunch du week-end. Le holy-bellini à 8,50 €, pétillant naturel biologique au jus de pêche, est un grand classique du petit-déjeuner. Le HB bloody caesar à 12,00 € revisite le classique avec du jus de tomate bio au piment chipotle et de la vodka bio française (version virgin à 7,00 €). La Beer Belly à 5,50 € est la bière blonde légère infusée au sarrasin, et le vin pétillant du château Frédignac se sert au verre à 8,00 € ou à la bouteille à 29,00 €.

Holybelly est ouvert tous les jours de 9h à 17h, la cuisine servant le menu complet de 9h à 16h et les boissons et gâteaux jusqu’à 16h45. Aucune réservation n’est acceptée : les groupes complets sont installés dans l’ordre d’arrivée, sans groupes de plus de 6 personnes. En semaine, les pics d’affluence se situent entre 11h et 14h30 : venir en dehors limite fortement l’attente. Le site affiche un temps d’attente en temps réel.

L’adresse historique est Holybelly 5, au 5 rue Lucien Sampaix dans le 10e, près du canal Saint-Martin et de la place de la République, métro République (lignes 3, 5, 8, 9, 11) ou Jacques Bonsergent (ligne 5). La salle d’une centaine de places dégage une ambiance dynamique et sonore typique des brunchs australiens. La petite sœur Holybelly 19, au 19 rue Lucien Sampaix, fonctionne plutôt comme un café de quartier. Téléphone : 01 82 28 00 80.

Le menu signale les allergènes et régimes sur la carte : mentions vegan, sans gluten, noix et lactose. Une fiche des allergènes est disponible sur demande, et la carte invite à signaler toute allergie avant de commander. Options : pain de maïs sans gluten à 1,50 € de supplément, beurre de noix de cajou maison pour les versions vegan, sides sans beurre sur demande, salade à la place du pain. Les œufs restent au cœur de la carte : les personnes allergiques composeront avec les sides et les pancakes.

Pas de réservation ni de livraison de plats : le service se fait sur place, seules les boissons et les gâteaux peuvent être emportés. Une fois la commande envoyée en cuisine, elle est définitive : vérifiez votre choix avant de valider. Les grains de café sont vendus entiers ou moulus sur demande, et la boutique HolyShop propose le mug fait main au Portugal à 22,00 €, le t-shirt à 19,00 € en enfant et 24,00 € en adulte, le café Mystic Mornings à 12,50 € et le granola bio à 8,50 €. Restaurant solidaire : 0,20 € sont ajoutés aux additions de plus de 25,00 € pour l’association Ernest, retirables sur demande.

Comptez environ 8 € pour un petit-déjeuner simple (espresso à 2,50 € et pain beurre confiture à 5,00 €), 15 € à 20 € pour un brunch classique (stack de pancakes avec un filtre en mug), et 25 € à 30 € pour un brunch complet avec jus pressé à froid et dessert. Les avis récents et les guides parisiens situent la dépense moyenne entre 20 € et 35 € par personne. Un positionnement milieu de gamme : plus cher qu’un café de quartier, mais avec des portions généreuses, des produits frais et un café de spécialité parmi les meilleurs de la capitale.