L’automne 2026 apporte une vague d’ouvertures de restaurants à Paris et en région, malgré un contexte difficile pour la profession. Selon Le Figaro, une trentaine de projets ont vu le jour cet été ou ouvriront d’ici décembre 2026, portés par la jeune garde comme par des chefs confirmés : nouvelles tables gastronomiques, brasseries de quartier et bistros en région.

Le contraste est saisissant : alors que des fermetures définitives ont été annoncées, comme la Table de Bruno Verjus, les parisiens Pages, Maison Dubois ou La Scène Thélème, de nouveaux restaurants continuent d’ouvrir leurs portes. Voici les ouvertures vérifiées de l’automne 2026, à Paris et dans les régions.

Paris : les grandes ouvertures de l’automne

La capitale concentre les ouvertures les plus médiatisées de la saison, avec des chefs étoilés qui investissent palaces et lieux d’exception.

• Seok : le Park Hyatt Paris Vendôme accueille depuis le 17 septembre une nouvelle table de 40 couverts dans un espace designé par Hugo Toro. C’est le premier restaurant parisien du chef Mingoo Kang, triple étoilé à Séoul. Il y propose une cuisine coréenne pensée pour le partage, avec notamment un duo de poulet et une composition ormeau, bœuf et porc au barbecue. 5, rue de la Paix (2e).
• L’Orangerie : le restaurant deux étoiles du Four Seasons George V a changé de chef le 15 septembre. Bertrand Noeureuil, ex-second d’Arnaud Donckele, succède à Alan Taudon avec une cuisine micro-saisonnière centrée sur l’iode et le végétal. Menus à 285 et 350 euros. 31, avenue George-V (8e).
• Anne-Sophie Pic Paris : la cheffe triple étoilée a fermé sa Dame de Pic pour ouvrir un bar à cocktails, Utopic, puis un restaurant d’une cinquantaine de couverts le 18 septembre, à la Fondation Cartier pour l’art contemporain, face au Louvre. 164, rue de Rivoli (1er).
• Brasserie Casel : le groupe de la Nouvelle Garde a ouvert cet automne une nouvelle brasserie près de Châtelet, après un soft opening jusqu’au 1er octobre. À la carte, une brioche fourrée à l’os à moelle et le canard vendéen de la Maison Burgaud. Carte de 25 à 90 euros, ouvert tous les jours. 16, avenue Victoria (1er).
• Doobie’s : après trois ans de transformation, l’adresse mythique du 26 rue Marbeuf rouvre cet automne dans le Triangle d’Or, avec le chef David Mantilla en cuisine : vitello tonnato, omelette aux oursins, sando au wagyu, sole meunière. 26, rue Marbeuf (8e).

Ces ouvertures parisiennes confirment une tendance : les palaces et les groupes hôteliers restent les principaux moteurs de la gastronomie haut de gamme, tandis que les groupes de brasseries dynamisent les quartiers.

En région, la gastronomie bouge aussi

Loin de Paris, l’automne 2026 voit éclore des tables ambitieuses, portées par des chefs qui quittent la capitale pour s’installer au plus près des produits.

• Pavyllon Lyon : Yannick Alléno lance à Lyon son 27e restaurant, une déclinaison de son comptoir gastronomique ouverte avec l’Institut Lyfe. La carte de 29 créations et les menus (55 à 150 euros) mettent à l’honneur les produits lyonnais : volaille de Bresse, sandre, écrevisses, sabodet. 20, place Bellecour, Lyon (2e).
• La Table des Cimes : le chef Matthias Marc, ex-étoilé chez Substance à Paris, s’est installé au bord du lac Saint-Point, dans le Jura. La table gastronomique de 35 couverts célèbre les produits locaux (féra, omble chevalier, saucisse de Morteau, vin jaune) dans une cuisine à la braise. Menus à 110 et 160 euros, et un bistrot doit ouvrir en novembre. 4, chemin des Landes, Malbuisson (Doubs).
• Loiseau de Lorraine : la maison Bernard Loiseau a ouvert le 15 septembre son restaurant gastronomique de 50 couverts dans un ancien palais épiscopal au pied de la cathédrale de Metz. Le chef Vincent Gueret y sublime les produits lorrains, menus de 40 à 130 euros. 16, place de Chambre, Metz (Moselle).
• Cagnard : à Nice, Juliette Buschetto et Samuel Victori ont inauguré en juillet leur cinquième adresse, un bistrot qui remet au goût du jour les spécialités provençales : panisses à la crème d’anchois, tourte à la daube, large choix de pastis. 11, rue François-Guisol, Nice (Alpes-Maritimes).

Ces ouvertures régionales montrent que la gastronomie française se réinvente hors des grandes villes, avec des chefs qui misent sur le terroir et des formats accessibles.

Réouvertures et changements de chef à suivre

L’automne 2026 est aussi la saison des nouvelles cartes et des passations de pouvoir dans des maisons établies.

• Le Taillevent : le deux-étoiles du groupe Gardinier, qui fête ses 80 ans, accueille un nouveau chef, le Grec Philip Chronopoulos. Menus de 158 à 295 euros. 15, rue Lamennais (8e).
• Madame Rêve : Tom Meyer, du deux-étoiles La Chèvre d’Or à Èze, signe désormais la carte du restaurant de l’hôtel, entre classiques de brasserie et créations inattendues. Carte de 60 à 80 euros. 48, rue du Louvre (1er).
• Brume (Lyon) : le restaurant festif de la presqu’île change de cap avec Norbert Tarayre en cuisine : pain de brochet croustillant, échine de porc basse température, flan aux pralines roses. Menus à 30 et 49 euros. Le chef ouvrira aussi La Table de Norbert le 20 octobre à Versailles. 45, rue de la Bourse, Lyon (2e).

À côté de ces ouvertures gastronomiques, les grandes chaînes continuent elles aussi de se développer en France : consultez les menus KFC, menus McDonald’s, menus Popeyes, menus Wagamama, menus Chipotle et menus Leon pour suivre leurs nouveautés.