Saison de la truffe à Paris 2026 : les menus et adresses de l’automne
Saveurs de saison
Saison de la truffe à Paris 2026 : les menus et adresses de l’automne
L’automne est la grande saison de la truffe à Paris : truffe de Bourgogne de septembre à décembre, truffe blanche d’Alba d’octobre à décembre, puis truffe noire du Périgord dès décembre. Voici les adresses parisiennes où la goûter en 2026, du menu à 250 € en bulle chauffée aux tables plus simples, avec les prix vérifiés en octobre 2026.
Publié le 26 octobre 2026
Quelle truffe mange-t-on en automne ?
En automne, deux truffes dominent les cartes parisiennes. La truffe de Bourgogne, ou tuber uncinatum, se récolte de septembre à décembre : parfumée et noisettée, elle est la plus abordable des truffes fraîches et la plus présente sur les menus d’automne. La truffe blanche d’Alba, ou tuber magnatum, venue du Piémont italien, se déguste d’octobre à décembre : rare et très parfumée, elle se râpe crue, en fines lamelles, sur des pâtes, un risotto ou des œufs. La célèbre truffe noire du Périgord, elle, n’arrive qu’en décembre et règne sur l’hiver.
Un conseil vaut pour toutes les adresses : la truffe fraîche se choisit au parfum et à la saison, et les cartes changent vite selon les arrivages. Les prix affichés ici sont ceux publiés en octobre 2026 par les établissements ou les guides cités : vérifiez toujours la carte du jour avant de réserver, car les suppléments de truffe fraîche varient avec le marché.
Truffes fraîches de saison : la Bourgogne en automne, la blanche d’Alba d’octobre à décembre. Photo : frmenus.com
Maison Delano : le menu truffe en bulle chauffée, à partir du 18 novembre 2026
L’adresse la plus spectaculaire de la saison est celle de Maison Delano Paris, au 4 rue d’Anjou dans le 8e arrondissement. À partir du mercredi 18 novembre 2026, l’hôtel propose ses expériences gourmandes dans des bulles chauffées, au déjeuner et au dîner. Le menu Truffe « dans son écrin » est affiché à 250 € par personne, coupe de champagne incluse, et une version végétarienne du menu truffe est proposée à 210 € par personne, coupe de champagne incluse. Un menu raclette est proposé en parallèle à 195 € par personne. Les réservations se font sur le site de Maison Delano Paris ou par téléphone, et les places en bulle sont limitées : réservez tôt.
Ce menu s’adresse aux grandes occasions : comptez une expérience complète, en petit comité, dans un décor d’hiver parisien. Si le budget est plus serré, les autres adresses ci-dessous permettent de goûter la truffe fraîche pour beaucoup moins, sans attendre novembre.
Les adresses truffe de l’automne 2026 en résumé
- Maison Delano : menu truffe à 250 €, dès le 18 novembre, bulles chauffées, 4 rue d’Anjou, Paris 8e.
- La Maison de la Truffe : spécialiste historique, 14 rue Marbeuf, Paris 8e, brouillade, pâtes et risotto à la truffe.
- Artisan de la Truffe Montmartre : 19 rue des Martyrs, Paris 9e, prix moyen constaté 39 €.
- Le Violon d’Ingres : fricassée de champignons d’automne à la truffe noire, 62 € à la carte.
La Maison de la Truffe et l’Artisan de la Truffe : les spécialistes parisiens
La Maison de la Truffe, au 14 rue Marbeuf dans le 8e arrondissement, près de Franklin Roosevelt, est la table de référence pour les amoureux du produit. À la carte, la truffe est déclinée autour des grands classiques : brouillade d’œufs, pâtes, risotto et fromages, mais aussi des plats de saison proposés avec ou sans truffe, comme un ceviche de daurade royale aux perles de truffe ou un riz au lait d’amande à l’essence de truffe blanche. La boutique attenante vend huiles, sels, sauces, fromages et charcuteries truffées, de quoi prolonger la dégustation à la maison.
L’Artisan de la Truffe, dont l’adresse de Montmartre se trouve au 19 rue des Martyrs dans le 9e arrondissement, travaille tous ses plats sur place, chaque jour, avec des copeaux de truffe fraîche de saison. La carte met en avant la pizza blanche à la truffe, la burrata crémeuse, le risotto et les tagliatelles, ainsi qu’un tiramisu à la truffe pour les curieux. D’après les avis vérifiés publiés sur TheFork en octobre 2026, le prix moyen constaté est de 39 € par personne, et la note moyenne atteint 9,4 sur 10, avec plus de 150 avis sur les trente derniers jours. C’est l’adresse la plus simple pour une première truffe fraîche sans se ruiner.
| Adresse | Quartier | Repère de prix vérifié |
|---|---|---|
| Maison Delano, 4 rue d’Anjou | Paris 8e | Menu truffe 250 €, végétarien 210 €, dès le 18 novembre 2026 |
| La Maison de la Truffe, 14 rue Marbeuf | Paris 8e | Carte de spécialités, prix à confirmer sur place |
| Artisan de la Truffe, 19 rue des Martyrs | Paris 9e, Montmartre | Prix moyen constaté 39 € |
| Le Violon d’Ingres | Paris | Fricassée à la truffe noire 62 € à la carte |
Risotto à la truffe : le plat le plus sûr pour goûter la truffe fraîche de saison. Photo : frmenus.com
Le Violon d’Ingres : la truffe noire en table gastronomique
Pour une table gastronomique, Le Violon d’Ingres propose à sa carte 2026 une fricassée de champignons d’automne, œuf mollet roulé à la mie de pain et truffe noire, affichée à 62 €. C’est une belle entrée d’automne, qui marie les champignons de saison et la truffe noire sans masquer l’un ou l’autre. Le restaurant affiche un prix moyen autour de 82 € par personne pour une entrée et un plat, ou un plat et un dessert, hors boissons, d’après les informations fournies par l’établissement.
Si vous préférez goûter la truffe sans passer par une grande table, pensez aussi aux traiteurs et aux cartes d’automne des bistrots parisiens : coquillettes à la crème de truffe, veloutés aux champignons et truffe, ou simples œufs brouillés à la truffe, servis dans de nombreux restaurants de quartier en octobre et en novembre. Demandez toujours si la truffe est fraîche ou en conserve : le parfum n’a rien à voir, et le prix doit refléter la différence.
La règle d’or de l’automne : truffe de Bourgogne ou blanche d’Alba, fraîche et râpée à la minute, jamais noyée dans une sauce.
Conseils pratiques : bien choisir sa truffe à Paris
Première règle : préférez les plats où la truffe est râpée devant vous ou à la minute, sur des pâtes, un risotto ou des œufs. C’est là que son parfum s’exprime le mieux. Deuxième règle : méfiez-vous des mentions vagues. Une « sauce à la truffe » ou une « huile de truffe » ne contient souvent qu’un arôme, alors qu’un plat aux « copeaux de truffe fraîche » engage le restaurant sur le produit. Troisième règle : réservez. Les tables spécialisées sont petites, et la saison attire les amateurs dès la mi-octobre.
Enfin, si vous achetez de la truffe pour cuisiner à la maison, les boutiques de la Maison de la Truffe et de l’Artisan de la Truffe vendent des produits truffés toute l’année, mais la truffe fraîche, elle, ne s’achète qu’en saison. Conservez-la quelques jours au frais, dans un bocal hermétique avec des œufs : les œufs prendront son parfum, et vous obtiendrez une brouillade parfumée sans effort.
Questions fréquentes
Quelle est la saison de la truffe en automne ?
La truffe de Bourgogne se récolte de septembre à décembre, et la truffe blanche d’Alba d’octobre à décembre. La truffe noire du Périgord, elle, arrive en décembre et règne sur l’hiver.
Où manger de la truffe à Paris en automne 2026 ?
À Maison Delano dès le 18 novembre 2026 avec un menu truffe à 250 €, à La Maison de la Truffe rue Marbeuf, à l’Artisan de la Truffe rue des Martyrs avec un prix moyen constaté de 39 €, et au Violon d’Ingres avec une fricassée à la truffe noire à 62 €.
Combien coûte un menu à la truffe à Paris ?
Les prix vérifiés en octobre 2026 vont de 39 € en moyenne chez l’Artisan de la Truffe à 250 € pour le menu truffe de Maison Delano, coupe de champagne incluse. Les suppléments de truffe fraîche varient selon les arrivages : vérifiez la carte du jour.
Comment reconnaître une vraie truffe fraîche ?
Préférez les plats aux copeaux de truffe fraîche râpée à la minute. Une sauce ou une huile dite à la truffe ne contient souvent qu’un arôme. Demandez au restaurant si la truffe est fraîche et de quelle variété il s’agit.