Les classiques Stohrer sont les gâteaux qui ont fait la réputation de la maison depuis près de trois siècles. Le baba au rhum, à 6,10 €, est la pièce maîtresse : une petite brioche imbibée de sirop au rhum, inventée par Nicolas Stohrer en adaptant un kouglof polonais trop sec au goût du roi Stanislas. La version chantilly, à 7,20 €, ajoute une crème légère qui adoucit le rhum. C’est le gâteau à goûter en premier dans la boutique historique, devant son décor classé.

Les éclairs suivent avec trois parfums : vanille à 5,80 €, chocolat à 5,80 € et café à 5,60 €, ce dernier étant le moins cher de la section. Le Paris Brest, à 6,70 €, reprend la couronne de pâte à choux à la crème pralinée, créée pour une course cycliste entre Paris et Brest. Le Saint Honoré vanille, à 7,50 €, est le classique le plus cher de la section, avec sa base feuilletée, ses choux à la vanille et sa crème. Le flan, à 4,90 €, et le flan au chocolat, au même prix, ferment la section avec les prix les plus doux de la maison.

Les tartes et créations Stohrer montrent le travail de la maison sur les fruits et le chocolat. Les iconiques, à 7,20 €, se déclinent au citron et à la framboise, avec une base fine et une crème légère. La tarte framboise vanille, à 6,70 €, et la tarte framboise-passion, au même prix, jouent sur les fruits rouges et la vanille, quand la tarte vanille pécan, à 7,50 €, ajoute le croquant des noix de pécan à la douceur de la vanille.

Le caracrousti, à 7,20 €, et la forêt noire, au même prix, sont les deux créations chocolatées de la section, généreuses et denses. La tarte au citron, à 6,70 €, reste la valeur sûre pour les amateurs d’acidité, avec sa crème au citron vive et sa pâte fine. L’intense, à 7,20 € l’individuel, ferme la section avec une création plus sombre et plus chocolatée, pour les becs sucrés qui aiment les goûts forts. Neuf individuels entre 6,70 € et 7,50 €, tous réalisés sur place rue Montorgueil.

Les formats 4 personnes reprennent les classiques de la boutique en version à partager, pour un dîner ou un goûter en famille. Le baba au rhum 4 personnes, à 30,00 €, est le moins cher de la section, suivi par le Paris Brest 4 personnes à 32,00 €, la tarte au citron 4 personnes à 32,00 € et la tarte framboise-passion 4 personnes à 32,00 €. Le caracrousti 4 personnes et la forêt noire 4 personnes sont à 34,00 €, comme le baba chantilly 4 personnes et l’intense 4 personnes.

Le Saint Honoré vanille 4 personnes, à 36,00 €, est le format 4 personnes le plus cher, avec son montage de choux et sa crème vanille. Pour quatre convives, un seul gâteau suffit en général, avec un café ou un thé : comptez 7,50 € à 9,00 € par personne selon le gâteau choisi. Les formats se commandent à la boutique ou en ligne, et se préparent sur place rue Montorgueil, comme les individuels.

Les formats 6 et 8 personnes s’adressent aux grandes tablées et aux fêtes. Le Paris Brest 6 personnes, à 48,00 €, la tarte au citron 6 personnes, à 48,00 €, et la tarte framboise-passion 6 personnes, à 48,00 €, sont les formats 6 personnes les plus accessibles. Le baba au rhum 6 personnes, à 45,00 €, est le moins cher de toute la section, quand le caracrousti 6 personnes, le baba chantilly 6 personnes et l’intense 6 personnes sont à 50,00 €, comme la forêt noire 6 personnes.

Les formats 8 personnes montent à 62,00 € pour le caracrousti, le Saint Honoré vanille et l’iconique framboise, trois gâteaux généreux pour huit convives, soit environ 7,75 € par personne. Le flan 8 personnes et le flan au chocolat 8 personnes, à 39,00 € chacun, sont les grands formats les plus doux pour le budget, avec un prix par personne sous les 5,00 €. Pour un anniversaire, un flan 8 personnes à 39,00 € et un baba au rhum 6 personnes à 45,00 € forment un duo simple et efficace.

Les petites douceurs Stohrer sont les gâteaux de voyage et les petits formats de la maison. Le kougelhopf, à 2,90 €, est le produit le moins cher de toute la carte : une petite brioche alsacienne aux raisins secs, qui rappelle le gâteau dont le baba au rhum est issu. La version 6 personnes, à 16,00 €, se partage en famille ou entre collègues. Le financier, à 3,50 €, est le petit gâteau aux amandes le plus simple de la boutique, doré et moelleux, parfait avec un café.

Les babas au rhum en bocal, à 18,50 €, sont le cadeau le plus typique de la maison : des petits babas conservés dans leur sirop au rhum, prêts à offrir ou à garder. C’est aussi le produit le plus cher de cette section, mais il se conserve et se partage. Pour un petit budget, un kougelhopf à 2,90 € et un financier à 3,50 € forment un goûter complet pour 6,40 €, dans la plus ancienne pâtisserie de Paris.

La boutique historique Stohrer, au 51 rue Montorgueil, est ouverte du lundi au samedi de 8h00 à 20h30 et le dimanche de 8h00 à 20h00. Ces horaires, publiés sur la page des boutiques du site officiel, font de la maison une des pâtisseries les plus accessibles du quartier Montorgueil, dès le matin pour les viennoiseries et jusqu’au soir pour les desserts. Les dix autres boutiques, qui réunissent Stohrer et À la Mère de Famille, ont leurs propres horaires, affichés sur la même page.

La boutique historique se trouve au 51 rue Montorgueil, 75002 Paris, dans le quartier des Halles, avec un décor classé Monuments Historiques : boiseries, peintures et vitrines d’époque. C’est l’adresse à visiter en premier, pour le décor comme pour la gamme complète, du baba au rhum aux grands formats. La boutique se trouve aussi sur le site de la rue Montorgueil pour la vente en ligne, avec un retrait en boutique.

Les pâtisseries Stohrer contiennent du gluten, du lait, des œufs et, selon les produits, des fruits à coque et de l’alcool. Le baba au rhum contient de l’alcool, même après cuisson, car le sirop au rhum reste présent dans la brioche : les enfants et les personnes qui évitent l’alcool doivent le savoir. Les tartes aux fruits contiennent du gluten et du lait, et les créations au chocolat peuvent contenir des traces de fruits à coque.

En boutique, choisissez d’abord vos individuels : un baba au rhum à 6,10 €, un éclair à 5,60 € ou 5,80 €, un Paris Brest à 6,70 €, puis une tarte ou une création à 6,70 € ou 7,20 €. Pour un goûter à deux, deux individuels et un kougelhopf à 2,90 € suffisent. Pour quatre convives ou plus, préférez un format à partager, de 30,00 € à 36,00 € pour quatre personnes, de 39,00 € à 62,00 € pour six ou huit.

Comptez environ 6,00 € à 10,00 € pour un goûter simple : un kougelhopf à 2,90 € ou un financier à 3,50 €, avec un éclair à 5,60 € ou 5,80 € ou un flan à 4,90 €. Pour un dessert à deux, deux individuels à 6,10 € ou 6,70 € forment un ensemble de 12,20 € à 13,40 €, avec un café. C’est le budget le plus simple pour découvrir la maison sans se tromper.