Automne à Paris

Fromages d’automne à Paris en 2026 : Mont d’Or, comté, beaufort et bonnes adresses

L’automne est la grande saison du fromage en France : le Mont d’Or revient dans sa boîte d’épicéa, les pâtes pressées d’alpage arrivent à maturité, les bleus et les chèvres affinés trouvent leur meilleur moment. Voici les fromages à chercher en ce moment à Paris, où les acheter, et comment composer un plateau d’automne qui plaît à tout le monde. Vérifié le 29 octobre 2026.

Publié le 29 octobre 2026

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Pourquoi l’automne est la saison du fromage

La saisonnalité du fromage suit celle du lait, et donc celle de l’alimentation des animaux. En été, les vaches pâturent dans les alpages et donnent un lait riche, qui devient de grandes meules de comté, de beaufort ou d’abondance. En automne, ces meules arrivent à maturité, tandis que les troupeaux redescendent et que la production de lait diminue : les fromagers fabriquent alors des fromages plus petits et plus crémeux, comme le Mont d’Or, avec le lait d’automne et d’hiver.

C’est aussi la saison où les fromages d’été prennent leurs arômes les plus complexes : un comté affiné développe des notes de fruits secs, un beaufort d’alpage, fait avec le lait des pâturages d’altitude entre juin et octobre, se reconnaît à sa pâte souple et fruitée. En automne, les étals parisiens reflètent ce double mouvement : grands fromages d’alpage et petits fromages de saison s’y côtoient.

Pour le mangeur, l’automne offre donc le plus grand choix de l’année : pâtes pressées, pâtes molles, bleus, chèvres affinés et brebis sont disponibles en même temps. C’est le moment de goûter et de comparer.

Le Mont d’Or, le signe que l’automne est là

Le Mont d’Or, aussi appelé vacherin du Haut-Doubs, est le fromage qui annonce l’automne en France. C’est un fromage au lait cru de vache, de Franche-Comté, entouré d’une sangle d’épicéa et vendu dans une boîte en bois du même arbre. Sa production est strictement saisonnière : il ne peut pas être fabriqué avant le 15 août, il doit être affiné au moins trois semaines, et ses ventes courent du 10 septembre au 10 mai. Pour la saison 2026-2027, les ventes ont donc ouvert le 10 septembre.

À table, le Mont d’Or se déguste de deux façons. À température ambiante, il se tartine à la cuillère sur du pain de campagne, avec une texture crémeuse et des notes boisées venues de l’épicéa. Au four, il devient un plat à part entière : on entaille le dessus, on glisse de l’ail ou des herbes, on enfourne une dizaine de minutes jusqu’à ce que le coeur soit coulant, et on trempe des pommes de terre grenaille et du pain dedans. C’est le dîner d’automne le plus simple qui soit, et l’un des plus réconfortants.

Pour bien le choisir, regardez la boîte : elle doit être en bon état, sans trace d’humidité excessive. Le fromage doit être souple sous une légère pression, mais pas liquide avant cuisson. Demandez à votre fromager la date d’arrivée et l’affinage : un Mont d’Or trop jeune manque de caractère, un Mont d’Or trop affiné peut devenir piquant. Les prix varient selon le poids et la fromagerie : considérez tout montant vu ailleurs comme un repère à vérifier sur place.

Mont d’Or cuit au four : dix minutes suffisent pour un coeur coulant à partager. Photo : frmenus.com

Les fromages d’automne à mettre sur le plateau

Le comté est le pilier du plateau d’automne. Pâte pressée cuite au lait cru de vache, du Jura, il se décline en affinages de plusieurs mois : un jeune comté est doux et lacté, un comté affiné plus longtemps développe des arômes de noisette et de caramel. Demandez deux affinages différents pour montrer la variété d’un seul fromage, c’est un excellent point de départ pour une dégustation.

Le beaufort, autre pâte pressée cuite des Alpes, se distingue par sa pâte souple et son parfum fruité. Le beaufort d’alpage, fait avec le lait d’été des pâturages d’altitude, arrive en automne et en hiver : c’est une version plus rare, à chercher chez les fromagers spécialisés. Le morbier, reconnaissable à sa raie cendrée horizontale, apporte une pâte souple et un goût lacté qui plaît aux débutants comme aux amateurs.

Pour les caractères plus marqués, ajoutez un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert, crémeux et salés, parfaits avec les fruits d’automne, les noix et le miel. Côté chèvres, les crottins affinés sont à leur meilleur en automne, et l’ossau-iraty, du Pays basque, offre une pâte ferme au parfum de noisette.

Fromage	Famille	En automne
Mont d’Or	Pâte molle, lait cru de vache	De retour depuis le 10 septembre, à tartiner ou à cuire au four
Comté	Pâte pressée cuite	Meules d’été à maturité, notes de fruits secs
Beaufort d’alpage	Pâte pressée cuite	Lait des alpages d’été, pâte souple et fruitée
Morbier	Pâte pressée non cuite	Raie cendrée, goût lacté, facile à aimer
Bleu d’Auvergne	Pâte persillée	Crémeux et salé, parfait avec noix et miel

Où acheter du fromage à Paris

Paris compte des fromageries dans presque tous les quartiers, et l’automne est le moment de les fréquenter. Une bonne fromagerie affine elle-même une partie de ses fromages, dans une cave ou une chambre d’affinage : demandez au fromager ce qui est affiné sur place, c’est souvent ce qu’il y a de meilleur. Les marchés parisiens, eux, offrent des étals de fromagers qui connaissent bien leurs producteurs et qui conseillent volontiers pour un plateau.

Dites au fromager pour combien de personnes et quels goûts vous aimez : il composera un plateau équilibré mieux qu’un choix au hasard. Achetez en petites quantités, surtout pour les pâtes molles, et sortez les fromages du réfrigérateur une heure avant de servir : froids, ils perdent la moitié de leurs arômes.

Pour le Mont d’Or, vérifiez la disponibilité avant de vous déplacer : c’est un fromage saisonnier, et les arrivages dépendent des affineurs. Les horaires et les stocks changent avec la saison, donc un appel à la fromagerie évite un déplacement inutile. Les prix, là encore, varient selon le poids et l’affinage : tout montant vu ailleurs reste un repère à vérifier sur place.

Une fromagerie de quartier, qui affine sur place, reste la meilleure adresse pour un plateau d’automne. Photo : frmenus.com

Composer un plateau d’automne

Un bon plateau compte quatre ou cinq fromages, pas davantage : au-delà, les goûts se brouillent et les convives ne savent plus quoi choisir. Suivez une progression simple : commencez par un fromage doux, comme un comté jeune ou un morbier, continuez avec un fromage plus affiné, comme un beaufort ou un comté vieux, puis un chèvre affiné, et terminez par un bleu ou un Mont d’Or crémeux.

Les accompagnements d’automne font la différence. Des raisins frais, des noix, des noisettes, des tranches de pomme ou de poire, un peu de miel liquide et du pain de campagne : chaque fromage trouve son partenaire. Servez les fromages entiers ou en beaux morceaux, jamais en cubes, avec de l’espace pour que chacun se serve facilement. Un couteau par fromage évite de mélanger les goûts.

Comptez environ 50 à 80 grammes par personne si le fromage suit un repas, davantage s’il constitue le plat principal. Pour un dîner fromage, ajoutez une salade verte, des pommes de terre et de la charcuterie : le plateau devient un repas complet.

En automne, le plateau de fromages raconte la saison : les alpages de l’été, la descente des troupeaux, et le premier Mont d’Or de l’année.

Questions fréquentes