Que manger en novembre à Paris : produits de saison, courges, champignons et fruits de mer
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Que manger en novembre à Paris : produits de saison, courges, champignons et fruits de mer
Novembre est l’un des mois les plus gourmands de l’année à Paris : les courges sont à leur apogée, les champignons envahissent les sous-bois, les coquilles Saint-Jacques font leur grand retour et les recettes familiales reprennent leur place. Voici les produits de saison à privilégier en novembre 2026, au marché comme au restaurant.
Publié le 31 octobre 2026
Novembre, le mois le plus gourmand de l’automne
En novembre, la cuisine française change de rythme : les légumes d’été laissent la place aux légumes racines et aux légumes d’hiver, les plats mijotés reviennent sur les tables, et les fruits de mer entrent dans leur meilleure période. C’est le moment des veloutés onctueux, des gratins familiaux, des purées généreuses et des risottos parfumés, servis dans les bistrots parisiens comme dans les cuisines familiales.
Sur les étals des marchés parisiens, les signes de novembre ne trompent pas : potirons, potimarrons et butternuts côtoient poireaux, carottes, navets, choux, panais, topinambours, betteraves et céleri-rave. Côté fruits, pommes, poires et coings dominent, avec le raisin en fin de saison. Côté mer, novembre marque le début de la pleine saison des coquilles Saint-Jacques et le retour progressif des huîtres sur les tables de fêtes.
Les courges : potimarron, butternut et potiron à leur apogée
Les courges sont les grandes vedettes de novembre. Potiron, potimarron, butternut, courge spaghetti ou sucrine du Berry : toutes se cuisinent de mille façons, en soupe, poêlées, dans des quiches, des risottos ou en gratin. Le potimarron, petit et au goût de châtaigne, est le plus polyvalent : il se prête aussi bien au velouté qu’à la purée ou à la tarte, et sa peau fine se mange une fois cuite.
Au restaurant comme à la maison, les recettes qui marchent en novembre sont simples : un velouté de potimarron rôti en entrée, un risotto de courge butternut en plat, ou une part de tarte à la citrouille en dessert. Les bistrots parisiens déclinent la courge tout l’automne, en velouté, en gratin ou en accompagnement des viandes mijotées. C’est aussi la saison des soupes de courge servies dans la citrouille, un plat qui fait son effet à table.
Veloutés, gratins et risottos : les courges sont à leur apogée en novembre. Photo : frmenus.com
Champignons, châtaignes et fruits à coque
S’il y a un produit emblématique de novembre, c’est bien le champignon. Les champignons de Paris, cultivés toute l’année, côtoient les variétés saisonnières comme les cèpes et les trompettes-de-la-mort, selon les régions et la météo. Ils parfument les omelettes, les sauces crémeuses, les tourtes et les plats de gibier, et accompagnent à merveille les volailles rôties et les pâtes fraîches.
Les fruits à coque sont les autres stars de novembre : noix, noix de pécan, noisettes et châtaignes. Les châtaignes se grillent au feu de bois, s’intègrent aux soupes, aux veloutés, aux farces de volailles et aux desserts, tandis que les noix et les noisettes se parsèment sur les salades d’automne ou se transforment en tartes. À Paris, les marrons chauds vendus dans la rue prolongent ce plaisir jusqu’en décembre, et les marrons glacés annoncent déjà les fêtes.
Fruits de mer : Saint-Jacques, huîtres et coquillages
Novembre est un excellent mois pour les produits de la mer. Les coquilles Saint-Jacques, dont la pleine saison commence en novembre, se dégustent simplement snackées à la poêle, avec une fondue de poireaux ou une purée de butternut, ou en carpaccio pour les plus audacieux. Moules, huîtres, bulots et palourdes complètent les plateaux de fruits de mer d’automne, avec des pâtes aux palourdes ou des huîtres en entrée.
Pour les huîtres, la tradition française rappelle qu’elles se mangent pendant les mois en R, de septembre à avril, et novembre en fait pleinement partie. Sur les tables parisiennes, elles s’ouvrent en entrée, nature ou avec une vinaigrette à l’échalote, avant les plats de fête. Si vous commandez un plateau de fruits de mer en novembre, vérifiez la provenance et la fraîcheur : les bons restaurants affichent l’origine de leurs coquillages et les servent à température idéale.
Saint-Jacques, huîtres et coquillages : novembre ouvre la grande saison des fruits de mer. Photo : frmenus.com
Gibier, plats mijotés et fromages d’automne
Côté viandes, novembre est le moment du gibier : chevreuil, faisan, sanglier et lièvre rejoignent les volailles comme le canard, la caille, la pintade et le poulet. C’est aussi la saison des plats mijotés qui réchauffent : boeuf bourguignon, daube provençale, civet ou pot-au-feu généreux, servis avec des légumes racines et des pâtes fraîches. Les bistrots parisiens remettent ces plats à la carte dès que les températures baissent.
Pour finir, les fromages de novembre accompagnent les fruits de saison : pommes, poires et coings se marient avec les pâtes pressées et les bleus, tandis que le raisin, en fin de saison, reste le compagnon classique des plateaux. Les fromages à pâte molle et les bleus supportent bien les fruits rôtis et les compotes, et un morceau de pain aux noix suffit souvent à compléter le plateau. Un conseil simple pour novembre : composez vos repas autour d’un produit de saison par plat, une courge en entrée, un coquillage ou un gibier en plat, un fruit d’automne en dessert, et laissez le marché décider du reste.
En résumé : les produits de novembre à Paris.
- Légumes : potimarron, butternut, potiron, poireaux, carottes, navets, choux, panais, topinambours, betteraves, céleri-rave.
- Champignons et fruits à coque : cèpes, trompettes, châtaignes, noix, noisettes.
- Mer : coquilles Saint-Jacques, huîtres, moules, bulots, palourdes.
- Viandes et fruits : gibier, plats mijotés, pommes, poires, coings, raisin.
| Famille | Produits de novembre | Idées de plats |
|---|---|---|
| Courges | Potimarron, butternut, potiron, courge spaghetti | Velouté, gratin, risotto, tarte |
| Champignons | Cèpes, trompettes, champignons de Paris | Omelette, sauce crémeuse, tourte |
| Fruits à coque | Châtaignes, noix, noisettes, noix de pécan | Grillées, en soupe, en tarte |
| Fruits de mer | Saint-Jacques, huîtres, moules, bulots | Snackées, plateau, pâtes aux palourdes |
| Viandes | Gibier, canard, pintade, boeuf | Bourguignon, daube, civet, pot-au-feu |
| Fruits | Pommes, poires, coings, raisin | Compote, tarte, gelée, pâte de fruits |
En novembre, le marché décide du menu : courges, champignons et coquillages font le meilleur de la saison.
Que vous fassiez vos courses sur un marché parisien, que vous commandiez un plateau de fruits de mer ou que vous choisissiez un plat mijoté au bistrot, novembre récompense ceux qui mangent de saison. Les courges sont à leur apogée, les Saint-Jacques reviennent, les champignons parfument les sauces et les fruits d’automne ferment le repas en douceur. C’est aussi le mois idéal pour tester une recette nouvelle, comme un velouté de panais, un risotto aux champignons ou une tarte aux coings, avant que décembre ne fasse passer les tables aux menus de fêtes.
Questions fréquentes
Quels légumes sont de saison en novembre en France ?
Les courges comme le potimarron, le butternut et le potiron, ainsi que les poireaux, carottes, navets, choux, panais, topinambours, betteraves et le céleri-rave. Ce sont les légumes racines et les légumes d’hiver qui dominent les étals.
Quels fruits de mer manger en novembre à Paris ?
Les coquilles Saint-Jacques, dont la pleine saison commence en novembre, les huîtres, les moules, les bulots et les palourdes. Les Saint-Jacques se dégustent snackées à la poêle, avec une fondue de poireaux ou une purée de butternut.
Pourquoi dit-on que les huîtres se mangent les mois en R ?
Parce que la tradition française conseille de manger les huîtres pendant les mois dont le nom contient la lettre R, de septembre à avril. Novembre en fait pleinement partie, et c’est un excellent mois pour les déguster.
Quels plats mijotés choisir en novembre ?
Le boeuf bourguignon, la daube provençale, le civet ou le pot-au-feu, servis avec des légumes racines. C’est aussi la saison du gibier, comme le chevreuil, le faisan, le sanglier et le lièvre.
Quels desserts de saison en novembre ?
Les tartes aux pommes et aux poires, les compotes, les gelées et pâtes de coing, les tartes aux noix et aux noix de pécan, et les desserts aux châtaignes, comme les marrons glacés qui annoncent les fêtes.