La carte commence par les produits venus d’Italie, servis à partager au centre de la table. La focaccia tradizionale, cuite au four, est proposée à 5,00 € et accompagne toutes les assiettes de charcuterie. La bresaola della Valtellina est à 9,00 €, le prosciutto di Parma affiné 24 mois à 10,00 € et le trio di mozzarelle à 14,00 €. La burratina al pistacchio est à 12,00 €, tandis que la burrata e datterini al forno, généreuse et fondante, est à 16,00 €. La Torre di Prodotti, grande assiette à 39,00 €, réunit l’esprit de la maison pour un apéritif complet.

Pour une entrée plus légère, l’insalata di indivia e pere est à 9,50 € et la focaccia Barese à 10,50 €. Les crocchette di maiale sfilacciato sont à 10,50 €, les arancini al tartufo à 11,50 € et le vitello tonnato à 12,50 €.

Les pâtes fraîches sont faites maison chaque jour et servies dans de belles assiettes creuses. Le spaghettone allo Scarpariello est à 15,00 € et les spaghetti Cacio e Pepe à 16,50 €. Les paccheri al ragù Bolognese sont à 17,50 €, les fazzoletti ricotta e spinaci à 18,00 € et le risotto alla Milanese à 19,50 €. Les mafaldine al tartufo, plat signature à la truffe, sont à 22,00 €, et les paccheri all’astice, pour les grandes occasions, à 35,00 €.

La carte des pâtes reste courte et lisible, avec une montée en gamme claire entre les recettes classiques et les plats aux produits nobles. Si vous hésitez, le Cacio e Pepe et le Scarpariello donnent une bonne mesure du style de la maison, simple et généreux.

Les pizzas sont cuites au feu de bois, avec une pâte souple et une corniche bien levée. La Mammargherita est à 13,50 €, la Provola e Pepe à 15,50 € et la Zucca-Prosciutto à 17,50 €. La Regina Capricciosa est à 19,00 €, la Holy Chilli à 16,50 € et la Zola e Funghi à 19,50 €. Le Moment of truffe, pizza à la truffe, est à 21,50 €. C’est une carte courte, fidèle à l’esprit napolitain, sans garniture superflue.

Pour un premier repas chez Pink Mamma, la Mammargherita reste le meilleur repère qualité prix, et la Regina Capricciosa la plus complète pour les amateurs de garnitures.

Les secondi mettent en avant la grillade et les produits italiens. L’insalata Caprese est à 16,00 € et l’insalata Siena à 17,00 €. Le pollo alla diavola est à 23,00 €, le branzino Riviera à 24,00 € et le polpo alla griglia à 27,00 €. Le filetto di Manzo al pepe verde est à 39,00 €, la tagliata di Manzo à 25,00 € et l’entrecôte à 35,00 €. Deux pièces se partagent : la costata di Manzo à partager à 96,00 € et le T-Bone Fiorentina pour 2 à 98,00 €. Les accompagnements simples, insalata verde, patate croccanti et épinards sautés, sont à 5,00 € chacun.

C’est la partie de la carte qui justifie le mieux une venue en groupe, avec des pièces à partager cuites devant les convives. Les prix des pièces à partager s’entendent pour la pièce entière, à diviser entre les convives.

Les desserts sont servis généreusement, dans l’esprit des trattorias du groupe. Le Tigramisù est à 8,50 €, la panna cotta al limone à 9,00 € et le Choco Clap à 9,00 €. La Big Crème brûlée, format à partager, est à 16,00 €, le carpaccio di ananas à 9,00 € et le profiterole al pistacchio à 14,00 €. La Torre dei Dolci, assortiment à partager, est à 25,00 €. Les glaces, fior di latte avec pâte à tartiner et pistacchio, sont à 7,50 € chacune.

Pour finir sans lourdeur, le carpaccio d’ananas ou une glace sont les choix les plus légers. Pour un moment de partage, la Big Crème brûlée et la Torre dei Dolci sont pensées pour plusieurs cuillères.

La carte des boissons mise sur les cocktails italiens et les spritz. Le Limoncello Spritz est à 12,00 €, le Bellini à 15,00 € et le French Touch à 15,00 €. Le Time Negroni est à 10,00 €, le Skinny Mezcal Margarita à 12,00 €, le Tiki Blinders à 13,00 € et le Viola Fizz à 14,00 €. Côté sans alcool et cafés, l’espresso est à 3,00 €, le cappuccino à 5,00 €, la Blonde Paname à 6,00 €, le Coca-Cola ou Coca-Cola Zero à 5,00 € et la citronnade classique à 4,50 €.

La maison propose aussi une longue carte des vins italiens, servie au verre ou à la bouteille, que nous ne détaillons pas ici tant les références changent au fil des saisons.

Les horaires affichés sur la fiche de l’enseigne sont les suivants, à titre indicatif : du lundi au vendredi, déjeuner de 12h00 à 14h15 et dîner de 18h45 à 22h45, avec une fermeture à 23h00 le jeudi et le vendredi. Le samedi, déjeuner de 12h00 à 16h15 et dîner de 18h15 à 23h00. Le dimanche, déjeuner de 12h00 à 16h15 et dîner de 18h15 à 22h45. Les horaires peuvent changer selon les jours fériés et les services spéciaux, il est donc prudent de vérifier la réservation en ligne avant de venir, surtout le week-end.

Pink Mamma se trouve au 20bis rue de Douai, dans le 9e arrondissement de Paris, à deux pas de Pigalle et du Moulin Rouge. Le quartier est bien desservi par le métro, stations Pigalle, Blanche et Place de Clichy, et par plusieurs lignes de bus. C’est une trattoria sur quatre étages, avec une verrière lumineuse au dernier étage et un bar caché au sous-sol, le No Entry. Le décor mise sur les plantes, le bois et les couleurs chaudes, dans une ambiance animée du déjeuner au dîner.

Comme dans toutes les trattorias italiennes, plusieurs allergènes peuvent être présents dans les préparations de Pink Mamma : le gluten des pâtes et des pizzas, le lait des fromages et des crèmes, les œufs des pâtes fraîches et des desserts, les fruits à coque comme la pistache, ainsi que le poisson et les crustacés de certains plats. Les recettes peuvent varier selon la carte du jour et les contaminations croisées sont possibles en cuisine. Si vous êtes allergique, signalez-le au moment de la commande et vérifiez les informations allergènes disponibles en restaurant avant de commander.

La réservation se fait en ligne sur la page du groupe Big Mamma, en général 15 jours à l’avance, et il est conseillé de réserver tôt pour le vendredi et le samedi soir. La maison garde aussi des tables pour les visiteurs sans réservation, dans la limite des places, avec une file d’attente possible aux heures de pointe. Le click and collect est signalé pour cette trattoria sur la page du groupe.

Chez Pink Mamma, les prix démarrent à 3,00 € pour un espresso et à 5,00 € pour une focaccia ou un accompagnement, et montent jusqu’à 98,00 € pour les pièces à partager. Comptez en général une quinzaine d’euros pour une pizza ou des pâtes, une vingtaine d’euros pour un plat de secondi, et une trentaine d’euros par personne pour un repas complet avec entrée, plat et dessert. Les tarifs peuvent varier selon la carte du jour.