La miche Poilâne est le pain emblématique de la maison, façonné à la main et cuit sur sole de pierre dans des fours chauffés au feu de bois. Sa croûte épaisse, sa mie dense de couleur bise et sa saveur légèrement acidulée viennent d’une fermentation naturelle sur levain, sans additif ni conservateur. La miche entière de 1,9 kg est à 14,44 €, la demi-miche de 900 g à 7,49 € et le quart de miche de 450 g à 3,89 €, chaque format se commandant tranché ou non tranché au même prix. C’est le pain qui accompagne le repas de l’entrée au fromage, et qui finit en pain perdu au dessert, sans perdre une miette.

Autour de la miche, la maison propose des pains plus petits mais de même exigence. Le pain aux noix rond, à 6,20 €, et le pavé de seigle aux raisins, à 5,80 €, sont les deux pains de caractère de la boutique. Les petits pains se vendent par lot de deux : petits pains de seigle aux raisins à 3,40 €, petits pains de blé au levain à 3,30 €, petits pains aux noix à 3,40 € et petits pains de seigle à 3,30 €. Pour les grandes tablées, le Bread Club propose cinq miches à 74,99 €, une formule pensée pour les familles et les amateurs qui congèlent leur pain tranché.

Les viennoiseries Poilâne restent volontairement courtes : trois produits, bien faits, au feu de bois comme les pains. Le croissant, à 1,60 €, est le moins cher de la boutique, feuilleté et beurré, à déguster tiède le matin. Le pain au chocolat, à 1,95 €, suit avec son chocolat fondant et sa pâte levée au beurre. Le chausson aux pommes, à 3,10 €, ferme la section avec des pommes fondantes dans une pâte dorée, dans la tradition des pâtisseries boulangères de la maison.

La brioche de la maison, à partir de 5,85 €, figure aussi au catalogue mais elle est en rupture de stock sur la boutique en ligne au moment de la relevée des prix, le 26 octobre 2026 : elle n’apparaît donc pas dans le tableau ci-dessus, et il vaut mieux vérifier sa disponibilité avant de commander. Pour un petit-déjeuner complet, un croissant à 1,60 € et un café, ou un chausson à 3,10 € avec un quart de miche toasté, forment un ensemble simple et mémorable.

Les pâtisseries boulangères Poilâne prolongent le pain vers le sucré, sans quitter l’atelier. La tarte aux pommes, à partir de 3,45 €, et le flan, à partir de 3,40 €, sont les deux douceurs les plus accessibles, avec des prix qui varient selon le format choisi. Les biscuits sablés Poilâne, à partir de 4,95 €, sont les fameux sablés au beurre de la maison, proposés en plusieurs parfums, dont une version au maïs à 9,55 €. Les petites cuillères, à partir de 9,40 €, sont des biscuits en forme de cuillère, pensés pour accompagner le café ou le thé.

La tablette de biscuit sablé au chocolat, à 13,55 €, est la douceur la plus chère de la section : un sablé fourré au chocolat, à partager ou à offrir. Le pain d’épices, à 19,49 €, figure au catalogue mais il est en rupture de stock sur la boutique en ligne au moment de la relevée : il n’apparaît pas dans le tableau, comme la brioche. Pour un goûter parisien, une tarte aux pommes et un sachet de sablés forment le duo le plus typique de la maison.

Poilâne vend aussi les ingrédients de son pain, pour les amateurs qui veulent prolonger l’expérience chez eux. La farine de la maison, à partir de 2,50 €, est la farine moulue à la meule de pierre par les meuniers de Poilâne, à partir de blés sélectionnés pour leurs propriétés. Le sel de Guérande, à 4,49 €, est le sel utilisé dans la miche, récolté à la main sur les marais salants. Ces deux produits expliquent une partie du goût du pain, avec le levain maison que le compagnon-boulanger garde d’une fournée à l’autre.

Le Bread Club, à 74,99 € pour cinq miches, est la formule la plus généreuse de la boutique : cinq miches entières à partager, à congeler tranchées, ou à offrir. C’est aussi le prix le plus élevé de la carte, mais rapporté à la miche, il reste proche du prix unitaire de 14,44 €, avec l’avantage d’un stock pour plusieurs semaines. La miche se garde plusieurs jours à température ambiante, dans un torchon ou un sac en papier, et se congèle très bien une fois tranchée.

La boutique historique Poilâne se trouve au 8 rue du Cherche-Midi, dans le 6e arrondissement de Paris, à Saint-Germain-des-Prés. C’est là que la maison a ouvert en 1932, et c’est encore le centre névralgique de la marque, avec son four à bois et son comptoir de pains. La maison compte six boutiques à Paris et à Londres, dont une seconde adresse parisienne dans le 15e arrondissement, boulevard de Grenelle, et une boutique dans le Marais.

L’adresse à retenir est celle de la boutique historique : 8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris. C’est la boutique la plus visitée, avec sa façade discrète, son décor de bois et ses miches alignées derrière le comptoir. On y achète la miche au poids ou en format entier, demi ou quart, tranchée ou non, et on y trouve aussi les viennoiseries, les sablés et les tartes du jour.

La miche Poilâne contient du gluten, et la maison signale des traces éventuelles de fruits à coque sur ses pains. La recette ne compte que quatre ingrédients : farine de blé, levain, eau et sel de Guérande, sans additif ni conservateur. Les pains aux noix et le pavé de seigle aux raisins ajoutent leurs propres allergènes : fruits à coque pour les noix, gluten pour le seigle, et raisins secs pour le pavé.

En boutique, choisissez d’abord le format de miche : entière de 1,9 kg à 14,44 €, demi de 900 g à 7,49 €, ou quart de 450 g à 3,89 €, puis précisez si vous la voulez tranchée ou non, au même prix. La miche entière convient aux familles et aux amateurs qui congèlent leur pain ; le quart suffit pour deux ou trois jours à deux. Ajoutez un pain aux noix rond à 6,20 € ou un pavé de seigle aux raisins à 5,80 € pour varier les goûts.

Comptez environ 5,00 € à 8,00 € pour un petit-déjeuner ou un goûter : un croissant à 1,60 € ou un pain au chocolat à 1,95 €, avec un chausson aux pommes à 3,10 € ou un quart de miche à 3,89 € pour la maison. Pour une semaine de pain à deux, une demi-miche à 7,49 € et un lot de petits pains à 3,30 € ou 3,40 € suffisent, soit environ 11,00 € pour plusieurs jours de petit-déjeuner et de tartines.