Les entrées Tripletta commencent par les produits italiens : parmesan affiné, burratina crémeuse et charcuterie. Le Parmesan 24 mois DOP et olives vertes di Granata est à 6,00 euros, les Betteraves et Stracciatella à 10,00 euros, l’Assiette de Charcuterie à 10,00 euros, la Burratina à 10,00 euros, la Burratina Anchois à 12,00 euros, la Burratina Tomates Confites à 12,00 euros et la Burratina Pistacchio à 13,00 euros.

La Burratina, à 10,00 euros, est servie avec une part de focaccia barese et de l’huile d’olive extra vierge. La version Anchois, à 12,00 euros, ajoute des filets d’anchois de Cetara et du zeste de citron. La Burratina Pistacchio, à 13,00 euros, est la plus gourmande, avec du pesto de pistache et des pistaches torréfiées. Les Betteraves et Stracciatella, à 10,00 euros, associent betteraves, crumble de pecorino et huile d’herbes.

Les salades Tripletta sont courtes et fraîches : quatre recettes, de 3,00 euros à 14,00 euros. Le Bol de Salade est à 3,00 euros, la Romaine et Pecorino à 9,00 euros, la Verdura à 9,00 euros et la Radicchio et Gorgonzola à 14,00 euros.

Le Bol de Salade, à 3,00 euros, est la salade la plus simple : mesclun, grana padano DOP, olives taggiasche, tomates et oignons rouges. La Romaine et Pecorino, à 9,00 euros, est une salade romaine façon Caesar, avec du pecorino et des noix caramélisées. La Verdura, au même prix, mêle mesclun, tomates, olives taggiasche et grana padano DOP. La Radicchio et Gorgonzola, à 14,00 euros, est la plus composée : romaine, trévise, cerfeuil, noix caramélisées, betteraves rôties, gorgonzola et vinaigrette au balsamique blanc.

Le pain est sacré chez Tripletta, qui appelle sa focaccia son pain béni : des parts généreuses et des petites pizzettes au four. La Part de Focaccia Barese est à 2,50 euros, la Classica à 2,50 euros, la Tartufo à 5,00 euros, la Diavola à 6,00 euros, la Baby Tartufo à 7,00 euros et la Baby Cheesus à 7,00 euros.

La Classica, à 2,50 euros, est la focaccia à l’huile d’olive extra vierge et à l’origan, tandis que la Tartufo, à 5,00 euros, ajoute de la tartufata et du mascarpone. La Baby Tartufo, à 7,00 euros, est la pizzette à la tartufata, à la mozzarella fior di latte et à l’artichaut à la romaine. La Baby Cheesus, au même prix, est la pizzette aux trois fromages. La Diavola, à 6,00 euros, est la pizzette relevée, à la sauce tomate San Marzano DOP, à la stracciatella et à la nduja di Spilinga.

En dehors des pizzas, la carte Tripletta Gaîté propose des plats au four et un menu pour les enfants : le Menu enfant, jusqu’à 8 ans, est à 11,00 euros, les Lasagnes à 17,00 euros et les Lasagnes Truffe à 17,00 euros.

Les Lasagnes, à 17,00 euros, sont préparées avec des pâtes fraîches aux oeufs et aux épinards, une sauce bolognaise, de la béchamel et de la mozzarella. Les Lasagnes Truffe, au même prix, sont préparées avec des pâtes fraîches aux oeufs, de la ricotta, une béchamel à la tartufata, des champignons bruns et de la mozzarella fior di latte. Le Menu enfant, à 11,00 euros, comprend une Margherita Bambino, une glace à la fleur de lait et un sirop à l’eau, avec un supplément jambon blanc à 2,00 euros.

Les pizzas classiques Tripletta sont les recettes napolitaines de base, de 10,00 euros à 20,00 euros : la Marinara à 10,00 euros, la Margherita à 12,00 euros, le Calzone à 13,00 euros, la Cheesus Christ à 15,00 euros, la Prosciutto e Funghi à 16,00 euros, la Tripletta à 16,00 euros, la Speckiale à 16,00 euros, la Brooklyn à 16,00 euros, la Vegetariana d’Inverno à 16,00 euros et la Mortadella Pistacchio à 20,00 euros.

La Marinara, à 10,00 euros, est la pizza la plus accessible : double sauce tomate San Marzano DOP, ail, huile d’olive extra vierge, origan et basilic frais. La Margherita, à 12,00 euros, ajoute du grana padano DOP et de la mozzarella fior di latte. La Tripletta, à 16,00 euros, est la signature de la maison : sauce tomate San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, spianata calabra, piments verts et nduja di Spilinga. La Brooklyn, au même prix, double le pepperoni, et la Mortadella Pistacchio, à 20,00 euros, est la plus chère de cette série.

Les pizzas spéciales Tripletta sont les recettes les plus travaillées de la carte, de 14,00 euros à 18,00 euros : la Napoli à 14,00 euros, la Belleville à 15,00 euros, la Touco à 16,00 euros, la Bufala à 16,00 euros, la Polpetta à 17,00 euros, la Zucca à 17,00 euros, la Spéciale Tartufo à 18,00 euros, le Gran Paradiso à 18,00 euros et la Capricciosa à 18,00 euros.

La Napoli, à 14,00 euros, est la pizza aux anchois : sauce tomate San Marzano DOP, olives taggiasche, câpres et filets d’anchois de Cetara. La Belleville, à 15,00 euros, mêle mozzarella fior di latte, olives taggiasche, tomates confites, thon et oignons rouges. La Bufala, à 16,00 euros, est la pizza à la mozzarella di bufala DOP. La Polpetta, à 17,00 euros, est garnie de polpette de boeuf et porc, et la Zucca, au même prix, est la pizza à la crème de potimarron, au gorgonzola et à la nduja.

Pour finir le repas, Tripletta sert des desserts italiens et des glaces à la fleur de lait : la Glace à la fleur de lait est à 5,00 euros, l’Affogato à 6,00 euros, la Delizia à 6,00 euros, le Tiramisu à 8,00 euros, le Cheesecake Napoletano à 8,00 euros et la Mousse au Chocolat à 9,00 euros. Trois suppléments sont proposés : nappage chocolat ou caramel à 1,00 euro, amandes ou noix caramélisées à 1,50 euro, pistaches torréfiées à 2,00 euros.

Le Tiramisu, à 8,00 euros, est le dessert le plus cité de la maison, et le Cheesecake Napoletano, au même prix, est une torta napoletana à la ricotta et à la crème de citron. L’Affogato, à 6,00 euros, est un café servi avec une glace à la fleur de lait et de l’orange. La Delizia, à 6,00 euros, est la pizza à la Nocciolata et aux noisettes concassées. La Mousse au Chocolat, à 9,00 euros, est le dessert le plus cher de la carte.

La carte officielle Tripletta Gaîté ne publie pas les horaires des restaurants. Pour connaître les heures d’ouverture du restaurant choisi, vérifiez le site officiel triplettapizza.com ou appelez le restaurant : Tripletta Gaîté, 1 impasse de la Gaîté, Paris 75014, téléphone 01 43 20 96 34. Les horaires peuvent varier selon les jours et les restaurants.

Tripletta compte plusieurs restaurants en France, dont deux adresses parisiennes : Tripletta Gaîté, 1 impasse de la Gaîté, Paris 75014, téléphone 01 43 20 96 34, dont la carte sert de source à cet article ; et Tripletta Latin, 2 bis rue de l’Arbalète, Paris 75005. L’enseigne est aussi présente à Versailles, à Bordeaux et à Marseille, avec des prix qui peuvent différer d’une adresse à l’autre.

La carte Tripletta précise que les prix sont en euros, taxes et services compris, et que les produits certifiés DOP sont signalés sur la carte. Les pizzas sont préparées avec une pâte à base de gluten, et la plupart des recettes contiennent du lait. Les recettes aux fruits à coque, comme la Burratina Pistacchio, la Mortadella Pistacchio et la Mousse au Chocolat aux pistaches, concernent les personnes allergiques aux pistaches et aux noix. Pour toute allergie précise, demandez la composition au serveur avant de commander.

Pour un premier repas chez Tripletta, commencez par une Burratina à 10,00 euros ou une Part de Focaccia Barese à 2,50 euros, puis une Marinara à 10,00 euros ou une Margherita à 12,00 euros, et finissez par un Tiramisu à 8,00 euros. Pour goûter la signature de la maison, commandez la Tripletta à 16,00 euros. Pour les amateurs de fromage, la Cheesus Christ à 15,00 euros ou la Bufala à 16,00 euros sont les références à comparer. Les suppléments de pizza, de 1,00 euro à 6,00 euros selon l’ingrédient, permettent d’ajouter tomates confites, olives taggiasche, thon, jambon blanc, billes de mozzarella, artichauts, gorgonzola, champignons de Paris, speck ou nduja.

Pour une pizza seule, prévoyez de 10,00 euros à 20,00 euros, avec la Marinara à 10,00 euros comme référence la plus accessible. Pour un repas complet avec une entrée, une pizza et un dessert, comptez environ 28,00 euros avec une Burratina à 10,00 euros, une Margherita à 12,00 euros et un Affogato à 6,00 euros, ou environ 35,00 euros avec une Burratina Pistacchio à 13,00 euros, une Tripletta à 16,00 euros et un Tiramisu à 8,00 euros, sans les boissons. Pour deux personnes partageant une entrée et deux pizzas, avec deux desserts, le repas se situe entre 55,00 euros et 70,00 euros.