Chez Kodawari Ueno, l’entrée annonce déjà tout le repas : le canard du Périgord, travaillé de trois façons, au même prix de 9,50 €. Le carpaccio de magret de canard, gravlax au genièvre, sauce ponzu et poivre vert, joue la fraîcheur et l’acidité. Les tsukune de canard, trois boulettes grillées au charbon de bois, sauce yakitori, jouent la gourmandise fumée, avec trois parfums : poitrine de canard et pétoncle, poitrine de canard au piment frais et emmental, poitrine de canard à la crevette royale et au citron vert confit.

Le donburi de canard Kamo, à 9,50 € lui aussi, sert un magret fumé au bois de cerisier, une crème sauge et dashi, sur un riz infusé au niboshi, ces petites sardines séchées japonaises. C’est l’entrée la plus complète, presque un petit plat. L’edamame, soja japonais à la fleur de sel à 5,00 €, reste l’entrée la plus simple et la moins chère : à grignoter en attendant le bol, comme dans un izakaya de Tokyo.

La carte des ramen de Kodawari Ueno tient en quatre bols, tous au canard du Périgord, avec des nouilles fabriquées sur place à partir du blé du propre champ de Kodawari à Acy-Romance, moulu au milieu des champs par le meunier Jean Potier. Le Kamo Shoyu Ramen, à 16,90 €, est le bol de référence : bouillon clair de canard du Périgord, tare shoyu composée de sauces soja de la brasserie Shibanuma, de tamari Sekigahara, de sel de Guérande et d’un dashi au niboshi et au katsuobushi de Concarneau, huile de magret parfumée, magret du Périgord fumé au bois de cerisier et poivre citronné.

Le Kamo Shoyu Wonton Ramen, à 19,90 €, reprend la même base et ajoute deux wontons au magret de canard et à la crevette royale. Le Paitan Seabura Ramen, à 16,90 €, change de registre : bouillon crémeux et riche de canard du Périgord, graisse dorsale de canard, kombu de Rausu et tsukudani de shimeji. Sa version Wonton, à 19,90 €, ajoute les mêmes deux wontons. Les deux bols à 19,90 € sont donc les plus chers de la carte, avec un supplément de 3,00 € pour les wontons, et les deux bols à 16,90 € les plus accessibles pour goûter le canard.

Les toppings, chez Kodawari Ueno, sont peu nombreux mais essentiels pour personnaliser le bol. Le tamago, œuf mariné 48 heures, à 2,50 €, est le complément classique du ramen : jaune coulant, parfum de marinade, à ajouter à n’importe quel bol. Le kaedama, nouilles supplémentaires, à 3,00 €, permet de prolonger le bol quand le bouillon est trop bon pour s’arrêter, dans la plus pure tradition japonaise.

Le chashu de magret de canard fumé, trois tranches à 4,00 €, double la présence de canard dans le bol pour les plus gourmands. Avec ces trois toppings, un bol à 16,90 € peut monter à 23,90 € en version complète, tamago, nouilles en plus et chashu en plus, soit le prix d’un repas de ramen généreux à Paris, sans quitter la carte officielle.

La carte des boissons de Kodawari Ueno suit le décor de gare de Tokyo : sakés chauds servis dans des carafes traditionnelles, bière japonaise pression et sodas venus du Japon. La bière Kirin pression 30 cl, à 5,00 €, est la boisson alcoolisée la moins chère. Les trois sakés chauds, servis en 10 cl, sont tous à 9,50 € : Dassai 45 nature, Dassai 45 infusé au kombu et au shiitake, et Dassai 45 infusé au yuzu et au shiso, ce basilic japonais.

Côté boissons fraîches, le ramune, soda japonais 20 cl en trois parfums, coûte 4,50 €, le San Pellegrino 50 cl et le Coca-Cola zéro 33 cl coûtent 4,00 € chacun, et le café japonais Boss coûte 3,50 €, la boisson la moins chère de toute la carte. Pour un repas complet, un bol à 16,90 €, un edamame à 5,00 € et un ramune à 4,50 € donnent un total de 26,40 €, avant un éventuel topping.

Kodawari Ueno se trouve au 31 rue des Petits-Champs, dans le 1er arrondissement de Paris, à quelques pas de la rue Sainte-Anne, le quartier japonais de la capitale. C’est la troisième adresse parisienne de Kodawari Ramen, après le Yokochō de la rue Mazarine dans le 6e, ouvert en 2016, et le Tsukiji de la rue de Richelieu dans le 1er, consacré au marché aux poissons de Tokyo. Ueno, lui, recrée l’ambiance des échoppes installées sous les voies ferrées de la gare d’Ueno, au nord-est de Tokyo.

Le restaurant a ouvert officiellement le 4 juillet 2026, dix ans après le premier Kodawari parisien. Comme dans les ramen-ya japonais, la réservation n’est en général pas possible : on se présente, on attend parfois un peu, puis on s’installe au comptoir ou en salle. Les horaires du jour sont affichés sur kodawari-ramen.com : vérifiez-les avant de vous déplacer, car ils peuvent varier selon les jours, et prévoyez d’arriver tôt aux heures de pointe, la salle étant vite remplie.

La carte officielle de Kodawari Ueno insiste sur deux engagements : tous les plats sont faits maison, et aucun glutamate ni exhausteur de goût n’est ajouté aux recettes. Les bouillons sont préparés sur place à partir d’ingrédients choisis en France et au Japon, et les nouilles sont fabriquées sur place avec le blé du champ de Kodawari à Acy-Romance.

En revanche, les ramen contiennent du gluten, par les nouilles de blé, du soja, par les sauces shoyu et tamari, et des œufs, par le tamago et les nouilles. Les wontons contiennent de la crevette royale, et les bouillons au dashi contiennent du poisson. En cas d’allergie, signalez-la à l’équipe avant de commander, car la carte courte ne propose pas de bol sans gluten ni de version végétarienne : tout tourne autour du canard.

Kodawari Ueno se vit comme une escale à Tokyo : un décor de rue de gare japonaise, des lanternes, des affiches, des comptoirs, et des bols servis fumants. La commande se fait sur place, le service est rapide, et l’addition se règle à la fin du repas. La maison recommande de goûter le bol d’abord nature, avant d’ajouter les toppings, pour juger l’équilibre entre le bouillon, la tare, les nouilles, les garnitures et l’huile, les cinq éléments qui forment, selon la maison, l’ADN d’un bon ramen.

Pour une première visite, l’ordre conseillé est simple : un edamame ou un carpaccio de canard pour commencer, puis un Kamo Shoyu Ramen à 16,90 €, avec un tamago à 2,50 € si vous aimez l’œuf mariné, puis un saké chaud à 9,50 € pour accompagner le bol, ou un ramune à 4,50 € pour une version sans alcool. Les amateurs de bouillons riches choisiront le Paitan Seabura, les amateurs de bouillons clairs le Kamo Shoyu.

Avec les prix d’novembre 2026, un repas simple revient à 26,40 € : edamame à 5,00 €, Kamo Shoyu Ramen à 16,90 € et ramune à 4,50 €. Un repas complet, avec une entrée au canard à 9,50 €, un ramen Wonton à 19,90 €, un tamago à 2,50 € et un saké chaud à 9,50 €, monte à 41,40 €. Un repas minimal, avec un seul bol à 16,90 € et un café Boss à 3,50 €, revient à 20,40 €, ce qui reste le ticket d’entrée le plus bas de la maison.

Pour deux personnes qui partagent un carpaccio à 9,50 € et un edamame à 5,00 €, puis commandent deux ramen à 16,90 € chacun et deux ramune à 4,50 € chacun, comptez 57,30 € au total, soit 28,65 € par personne. Kodawari Ueno se situe donc dans le haut de gamme du ramen parisien, avec des produits, canard du Périgord, blé de son propre champ, dashi de Concarneau, qui expliquent un prix supérieur à celui d’un ramen de quartier.

En résumé, Kodawari Ueno est une adresse courte, précise et mémorable : quatre ramen au canard du Périgord de 16,90 € à 19,90 €, des entrées de 5,00 € à 9,50 €, des toppings de 2,50 € à 4,00 € et des boissons de 3,50 € à 9,50 €, dans un décor de gare de Tokyo au cœur de Paris. La carte ne cherche pas à tout faire : elle fait un seul produit, le ramen au canard, avec un soin rare.

Avant de vous déplacer, choisissez votre bol, clair ou crémeux, avec ou sans wontons, et prévoyez un peu d’attente aux heures de pointe. Et gardez cette page sous la main pour comparer les prix avant de commander : c’est la carte officielle, vérifiée le 25 octobre 2026.