La carte Fuxia s’ouvre sur une généreuse série d’antipasti « porzione ». Les légumes tiennent la vedette : roquette ou romaine à la vinaigrette d’huile d’olive au thym à 5,00 €, oignons grelots confits au vinaigre balsamique à 6,00 €, fenouil croquant au citron à 6,00 €, poivrons fondants rôtis au thym à 7,00 € et caviar d’aubergine à la menthe et au citron, avec pain grillé, à 7,00 €.

Les fromages italiens suivent : pommes de terre ratte au pesto et Grana Padano, courgettes grillées sauce vierge et anchois, artichauts au pesto maison à 9,00 €, brocolis rôtis à la stracciatella à 9,50 €, caponata siciliana à 10,00 €. La burrata des Pouilles AOP au pesto frais maison est à 11,00 €, sa version fumée à 13,00 €. À comparer avec la carte Del Arte et la carte Mezzo di Pasta.

Le second volet des antipasti fait la part belle aux fritures dorées et aux charcuteries italiennes. Les mini arancini aux épinards (4 pièces) sont à 7,50 €, ceux à la truffe à 9,00 €, les arancini du jour (2 pièces) à 10,00 €. La frittata di mozzarella panée à la sauce tomate épicée est à 8,00 €, les calamari fritti à la mayonnaise épicée maison à 10,00 €.

Côté charcuterie : chiffonnade de speck à 8,00 €, chiffonnade de prosciutto aux truffes à 10,00 €, bresaola de bœuf séchée à 10,00 €. Et côté fromages : gorgonzola AOP à 8,00 €, stracciatella au cœur de burrata à 8,00 €, pecorino pepato au poivre à 9,00 €.

Quatre salades copieuses figurent à la carte, servies en plat. L’Ave Cesar, la fameuse César selon Fuxia avec filets de poulet cuits à l’étouffée, romaine, anchois, croûtons, Grana Padano et sauce César maison, est à 15,00 €. Le carpaccio di verdure e burrata, carpaccio d’aubergines et courgettes grillées à la burrata crémeuse et au pesto frais maison, est à 16,00 €.

La pasta au thon, avec orecchiette, émietté de thon, légumes frais et croquants, salicorne, basilic et huile d’olive, est à 16,50 €. La tomate mozza, généreuse avec sa burrata fumée AOP de 125 grammes, tomates fraîches, pignons torréfiés et vinaigrette au thym et citron, est à 17,50 €.

Sept pizzas composent la carte. La Margharita, sauce tomate, mozzarella fior di latte, basilic et origan, ouvre la carte à 13,00 €. La molto fromaggi (gorgonzola, taleggio, Grana Padano, noix) est à 16,50 €, la Nduja à la saucisse légèrement pimentée et à la stracciatella à 16,00 €, la tonno au thon et aux anchois à 17,00 €.

La burrata e speck à la roquette et au pesto est à 18,00 €, la prosciutto al tartufo au jambon cru à la truffe et aux artichauts à 18,50 €, et la tartufo bianco à la crème de champignons aux truffes blanches d’été culmine à 19,00 €. Suppléments : légumes ou œuf 1 €, fromage 2 €, prosciutto 3 €, prosciutto truffé, burrata ou stracciatella 4 €. À comparer avec la carte Tutti Pizza et la carte Domino’s.

Les pâtes végétariennes forment le cœur de la carte « Pasta di Fuxia ». Rigatoni ai funghi à 13,00 €, penne del sud à 13,50 €, rigatoni alla siciliana et molto formaggi aux quatre fromages à 14,00 €, orechiette pesto e stracciatella au cœur fondant de burrata à 15,00 €.

Gnocchi alla sorentina à la burrata fumée à 17,50 €, et penne tartufo bianco e carciofi à la crème de champignons aux truffes blanches d’été à 19,00 €.

Trois pâtes à la viande complètent la carte. Les linguine nduja, à la sauce tomate persillée à la saucisse de Nduja de cochon légèrement pimentée et à l’huile d’olive vierge, sont à 14,00 €. La bolognaise 100 % pur bœuf, « celle de notre enfance » selon la carte, est à 14,50 €. La carbonara, linguine revenues dans la crème de Pecorino à l’œuf, oignons et pancetta grillée, est à 15,50 €.

Deux recettes iodées pour les amateurs de fruits de mer. Les linguine puttanesca, à l’émietté de thon cuisiné à la sauce tomate aux câpres, anchois et olives, sont à 17,00 €. Les linguine alle vongole bianco, aux palourdes revenues à l’ail et persil dans une sauce beurre au vin blanc, sont à 19,00 €. Un supplément stracciatella à 4 € est proposé sur les pasta.

Les amateurs de plats mijotés ont le choix entre ravioli, risotto et lasagne. Les ravioli margherita al pomodoro, farcis de tomates et mozzarella dans une sauce tomate mijotée au basilic avec une pointe de crème, sont à 17,00 €. Le risotto primavera, risotto de printemps aux courgettes et petits pois revenus dans un beurre de sauge et ricotta, est à 16,00 €.

Les lasagne carne 100 % pur bœuf, à la sauce tomate, viande de bœuf hachée, mozzarella, céleri, râpé de fromage italien, oignons et carottes, sont à 17,00 €, tout comme les lasagne verde aux courgettes, ricotta, épinards, béchamel et mozzarella.

Pour l’apéritif ou en entrée à plusieurs, six planches sont proposées. La planche antipasti, assortiment de légumes grillés maison, est à 18,00 €, tout comme la planche salumi de charcuteries italiennes et la planche di fromagi de fromages italiens. L’antipasti Fuxia, qui marie légumes grillés et charcuteries, et la misti, charcuteries et fromages italiens, sont à 20,00 €.

La très grande planche, avec charcuteries et fromages italiens, antipasti, tapenade et pesto maison frais, est à 28,00 € : la formule idéale pour une table de quatre à six personnes.

Trois plats de viande figurent à la carte. La milanese, escalope de veau panée revenue au beurre de sauge avec linguine au citron, est à 23,00 €. La prosciutto e mozza, escalope de veau juste saisie dans une sauce tomate basilic, chiffonnade de jambon de pays et mozzarella fondante avec une pointe de crème, servie avec des pasta, est à 25,00 €, le plat le plus cher de la carte.

L’incontournable tartare de bœuf, au bœuf charolais de 180 grammes préparé avec Grana Padano, pignons, roquette, olives, oignons rouges, câpres, pesto et moutarde à l’ancienne, servi avec roquette et pommes de terre rattes rôties, est à 22,00 €.

Les cantinas Fuxia sont ouvertes 7 jours sur 7 avec un service continu, par exemple de 10h à 1h à Saint-Honoré. Les horaires varient selon les adresses : Luxembourg, Martyrs ou Canal Saint-Martin observent une coupure l’après-midi en semaine. Consultez la fiche de chaque restaurant sur fuxia.fr.

Fuxia compte 16 cantinas en France. À Paris : Saint-Honoré (42 place du Marché Saint-Honoré, 75001, 01 42 61 45 46), Luxembourg (13 rue de Médicis, 75006), Martyrs (25 rue des Martyrs, 75009), Canal Saint-Martin (15 rue Jean Poulmarch, 75010), Batignolles (75017) et Porte de Versailles (75015). En Île-de-France : Thiais Village et Saint-Germain-en-Laye. En régions : Lyon Confluence (04 78 79 29 07), Marseille (place Thiars, 04 91 55 02 63), Nantes (Atlantis et centre) et Brest (Europe Kergonan et Port de Commerce).

La carte fait la part belle aux allergènes classiques de la cuisine italienne : gluten (pâtes, pizzas, pain), lait et œufs (fromages, burrata, sauces), fruits à coque (pignons, noix, noisettes des pestos). Sept pasta sont végétariennes. Signalez toute allergie à l’équipe avant de commander.

Les tables se réservent en ligne sur fuxia.fr, et les groupes de plus de 15 personnes passent par le formulaire de privatisation. Certaines adresses, comme Canal Saint-Martin, proposent le click and collect. Les suppléments sont affichés clairement : sur les pizzas, légumes ou œuf à 1 €, fromage à 2 €, prosciutto à 3 €, prosciutto truffé, burrata ou stracciatella à 4 € ; sur les pasta, stracciatella à 4 €.

Comptez environ 20 € à 25 € pour une pizza ou des pasta, et 30 € à 40 € pour un repas complet avec antipasti et plat de viande. Les formules les plus économiques : la Margharita à 13,00 € ou les rigatoni ai funghi à 13,00 €. Un positionnement milieu de gamme pour une cuisine italienne de produits frais.